Meskipun saya belum berani ke ranah membuat makanan Spanyol tradisional di dapur saya sendiri, saya suka makanan tapas yang baik dan saya tahu Anda akan melakukannya juga.
Ketika suami saya dan saya masih kuliah, kami menemukan restoran tapas pertama kami. Kami sudah menyukai gaya makan ini sejak itu, dan telah menemukan restoran favorit yang menyajikan tapas setiap hari di Philadelphia (Bar Ferdinand) dan Cambridge (Kika Tapas). Kami juga punya tapas yang sedang berlibur. Apa yang bisa lebih sempurna daripada beragam pilihan camilan lezat untuk disantap bersama koktail yang menyegarkan, atau segelas sangria?
Bagi mereka yang tidak tahu, tapas Spanyol adalah makanan bar. Di Spanyol umumnya dianggap sebagai makanan larut malam, atau kadang-kadang makanan pra-keluar.
Saya memanggil teman-teman saya Stef Sampedro (penduduk Spanyol sebelumnya) dan Clara Badimon (penduduk asli Spanyol) untuk menggambarkan makanan Spanyol tradisional favorit mereka dan unsur-unsur budaya makan Spanyol. Mereka punya banyak hal untuk dibagikan! Sementara sebagian besar pengalaman Stef dengan masakan Spanyol berpusat di Mallorca dan Grenada, bidang keahlian Clara adalah Madrid.
Santai vs Formal
Sebagai teman saya Stef, yang sering bepergian ke dan menjadi mahasiswa budaya Spanyol, baru-baru ini mengatakan kepada saya, “Saya pikir agak keren bahwa di banyak bar tapas, Anda hanya membuang sampah di lantai bar dan kemudian di akhir malam mereka menyapu semua serbet dan kulit kacang, dll. Jika Anda berada di Granada, Spanyol Anda dapat memesan bir atau anggur atau soda di bar dan mendapatkan tapa GRATIS. ”
Kedengarannya luar biasa, tetapi sepertinya Anda harus pergi ke Spanyol untuk pengalaman ini.
Di AS, sebagian besar restoran yang mengaku menyajikan tapas Spanyol (atau bahkan "tapas" Italia atau Yunani atau Vietnam) termasuk layanan meja, dan makanannya tidak gratis. Kata tapas telah berarti "piring kecil" di Amerika, dan makanan disajikan (dan harga) sesuai.
Pelayan akan sering tiba di meja Anda menanyakan apakah Anda pernah makan tapas-gaya sebelumnya, dan menyarankan Anda untuk memesan setidaknya lima piring untuk satu meja yang terdiri dari dua, karena porsinya kecil dan hidangannya dimaksudkan untuk berbagi. Mereka mengeluarkan makanan saat sudah siap, alih-alih mulai dengan minuman dan menyajikan makanan di kursus.
Tapa-apa?
Menggambarkan tapas kepada yang belum tahu selalu membuat saya berpikir tentang percakapan yang saya lakukan bertahun-tahun yang lalu dengan adik lelaki saya, ketika tapas baru saja masuk ke radar saya.
"Aku sangat bersemangat, Steve! Kami pergi ke tempat tapas untuk ulang tahunku! "Kataku.
"Itu .... keren… ”jawabnya, tanpa antusias dan dengan sedikit kebingungan dalam suaranya.
Baru beberapa hari kemudian saya mendengar kabar dari ibu saya, menanyakan bagaimana "topless bar" itu. Pada saat itulah saya akhirnya menyadari alasan kebingungan kakak saya. Tapas dan topless sebenarnya bukan hal yang sama! Bar tapas topless mungkin menyenangkan, meskipun ...
Tolong meja untuk dua orang
Saya belum ke Spanyol sendiri, dan saya belum bereksperimen dengan banyak makanan Spanyol tradisional di dapur saya sendiri pada saat ini, di luar upaya tunggal pada patatas bravas (hidangan tapas klasik yang dibuat dengan kentang dan saus tomat).
Meskipun ini mungkin alasan yang lemah, datang dari seseorang yang suka memasak di rumah dan bereksperimen di dapur begitu banyak, saya menyalahkan restoran tapas yang saya datangi karena keengganan untuk mengambil tugas sendiri.
Bagi saya, begitu banyak pengalaman tapas adalah tentang suasana. Meskipun akan memakan waktu berjam-jam untuk menyiapkan hidangan yang begitu besar dan beragam hanya untuk teman kencan Anda atau sekelompok kecil teman, restoran memungkinkan Anda untuk bersantai dan bersantai sementara orang lain melakukan pekerjaan untuk Anda. Saya tahu - saya pernah bekerja di beberapa restoran.
Kebenaran jujur adalah bahwa sejumlah besar patatas bravas atau gambas al ajillo (udang bawang putih), dimasak dalam batch penuh dengan cara "normal", akan menghasilkan sisa makanan selama seminggu untuk rumah tangga yang terdiri dari dua orang.
Entah bagaimana, gigitan lezat ini yang begitu lezat langsung dari kompor atau keluar dari oven, dengan sepotong roti segar dan keras untuk mengenyangkan semua saus dan kendi besar sangria di samping, tidak begitu menarik dipanaskan dalam microwave di rumah setelah roti mulai basi dan sisa buah di sangria Anda mulai melunak dan berwarna coklat.
Makan gaya tapas adalah tentang pengalaman bersantap. Mungkin, jika saya tinggal di Spanyol, seluruh pendekatan saya terhadap makanan akan lebih santai dan menyenangkan. Untuk saat ini, ini adalah salah satu jenis masakan yang, saya harus katakan, saya benar-benar seorang penganjur meninggalkan ke ahli.
Tapas sepanjang waktu?
Menurut Stef, makanan Spanyol tradisional yang lezat dapat dinikmati setiap saat sepanjang hari. Dia mengatakan kepada saya bahwa beberapa hidangan favoritnya adalah pisto (semacam ratatouille, disajikan dengan telur goreng di atasnya), tumbet (seperti pisto gaya Mallorcan), espinacas con garbanzo (hidangan tradisional Sevillian yang dibuat dengan bayam dan kacang garbanzo) ), dan pa amb oli (roti kering Mallorcan di atasnya dengan tomat parut dan minyak zaitun, lezat setiap saat, terutama dicelupkan ke dalam cangkir kopi café con leche yang panas untuk sarapan).
Jangan lupakan jamón! Dan makanan laut ... Dan sosis ...
Meskipun masakan tradisional Spanyol dalam beberapa hal mengejutkan sayuran-berat, daging dan makanan laut juga ada di menu. Spanyol memiliki banyak garis pantai untuk negara kecil. Bagaimanapun juga, ini adalah tanah dehesa dan rumah jamón ibérico (ham dari wilayah Iberico di Spanyol, yang terkenal terkenal karena diberi makan makanan khusus buah zaitun atau biji), sebuah kelezatan terkenal di dunia.
Makanan tradisional Spanyol adalah semua tentang kesederhanaan dan rasa, memberikan yang terbaik yang bisa ditawarkan - dari darat, udara dan laut - dengan perhatian khusus pada makanan musiman yang bersumber secara lokal.
Bahkan nama untuk tapas bervariasi tergantung pada wilayah. Mereka disebut tapas di sebagian besar Spanyol, tetapi Anda akan memesan pinco atau pintxos jika Anda berada di Pais Vacso atau Mallorca. Anda tidak bisa berharap untuk tetap dengan sayuran itu sepanjang waktu (kecuali jika Anda mau). Ini saatnya sosis Spanyol untuk bersinar.
Stef mengatakan kepada saya bahwa ada berbagai macam sosis Spanyol, dibuat dengan cara yang berbeda dari bahan yang berbeda di setiap wilayah. Chorizo, salchichon, sobrasada ... Mereka sulit dibuat (alasan lain untuk mengandalkan para ahli!) Tetapi lezat. Stef sebagian dari cara Mallorcan melayani sobrasada, di atas roti (bocadillo) hanya dengan gerimis madu. Seperti yang dia katakan, dan saya kutip, "sangat enak sekali."
Pemesanan tur kuliner Spanyol Anda
Jika Anda cukup beruntung untuk bepergian di Spanyol dalam waktu dekat dan Anda berharap untuk menikmati masakan lokal, Stef memiliki beberapa tips untuk Anda. Pertama-tama, “Anda akan terdengar lebih seperti penduduk setempat jika Anda meminta una caña sebagai lawan dari una cerveza ketika Anda memesan bir. Caña adalah segelas kecil bir [dijual seharga] satu euro, dan itulah yang dilakukan oleh penduduk setempat. ”
Kedua, “Jika Anda keluar untuk menari malam di Spanyol selatan - terutama di Seville, pergilah ke kios di mana pun di kota ini untuk mendapatkan churros y chocolate. Merupakan kebiasaan untuk memakannya pada pukul 5 pagi. "
Dan akhirnya, "Oh, dan di Granada mereka membuat tapa yang digoreng dengan madu di atasnya - sangat lezat!"
Terima kasih, Stef. Mulut kami berair hanya memikirkan semua noshes menakjubkan yang bisa kami nikmati. Kalau saja kita berada di Spanyol sekarang ...
Hujan di Spanyol jatuh terutama di dehesa?
Ini membawa kita ke Clara, yang saat ini di Spanyol. (Beruntung!) Dia memiliki begitu banyak informasi kuliner yang berharga untuk dibagikan, memberi tahu saya bahwa sebenarnya juga umum untuk mendapatkan tapa secara gratis dengan pesanan minuman di Madrid, meskipun mereka tidak begitu enak atau besar seperti yang akan Anda temukan di Spanyol selatan ... dengan satu pengecualian. Dia menyarankan kita untuk memeriksa Alcala de Henares, tempat kelahiran Miguel de Cervantes dan presiden Republik Kedua Manuel Azaña.
San Sebastián di Negara Basque (Euskadi) juga dikenal dengan bar pintxos-nya, dan menarik banyak wisata kuliner. Sementara itu, saya menambahkan semua tempat ini ke daftar perjalanan utama dalam pikiran saya ...
Perbedaan regional dalam masakan, budaya dan bahkan bahasa masih hidup dan baik di Spanyol. Pa amb oli yang disebutkan Stef suka makan untuk sarapan? Clara memberi tahu saya bahwa itu disebut sebagai barrita con tomate di Madrid. Seperti yang dikatakan Clara, "Anehnya, banyak orang akan memiliki pincho / pintxo de tortilla (telur dadar kentang Spanyol) untuk sarapan, atau tomate barrita lezat."
Saus khusus
Ingat patatas brava yang saya sebutkan sebelumnya? Clara mengatakan kepada saya bahwa sebagian besar bar kelas atas di Madrid memiliki resep rahasia khusus mereka sendiri untuk saus tomat pedas yang melapisi hidangan. Dia juga membiarkan saya mengikuti tren Spanyol yang tampaknya belum menyentuh restoran tapas yang berfokus pada piring kecil di AS — sebagian besar tapas di Spanyol juga dapat dipesan dalam ukuran lebih besar yang disebut raciones.
Untuk churro terbaik di negeri ini (atau setidaknya churro paling terkenal di Madrid) Clara mengatakan untuk pergi ke San Ginés, tepat oleh Puerta del Sol di Madrid. Ini seperti Times Square versi Spanyol, terutama pada Malam Tahun Baru.
Daging babi untuk makan malam!
Kembali ke jamón, Clara berbicara tentang pentingnya masakan Spanyol tradisional. Saat dia mengatakan kepada saya, "Di Spanyol kami mengatakan," del cerdo, todo menos los andares, "yang berarti kita akan memakan bagian mana pun dari babi, kecuali berjalan. Anda akan menemukan bahwa satu ton makanan Spanyol paling khas termasuk daging babi. "
Mengepak lalat, dan sandwich makanan laut
Clara juga memberi saya beberapa informasi menarik tentang sejarah kata tapa itu sendiri. Dia mengatakan kepada saya bahwa itu sebenarnya agak diperdebatkan, menunjuk pada gagasan bahwa tradisi dapat berubah dan berubah seiring waktu.
Seperti yang dikatakan Clara kepada saya, “Versi yang paling sering saya dengar adalah bahwa itu berasal dari sepotong roti [yang] diberikan di tabernas pada saat itu, untuk menutupi bir atau anggur untuk melindunginya dari lalat. Akhirnya, ini diganti dengan sepiring kecil makanan. ”
Clara juga akhirnya mengejutkan saya dengan sesuatu yang belum pernah saya dengar sebelumnya, di bidang makanan laut. Dalam kata-katanya, "Oh! Dan sangat khas untuk memiliki bocata de calamares (sandwich cumi; cumi dengan sendirinya disebut calamares a la romana) di Plaza Mayor di Madrid. Semua restoran di alun-alun ini melayani mereka. ”Yum!
Apa itu bahasa Spanyol tradisional?
Keyakinan saya tentang masakan tradisional Spanyol dengan cepat diperkuat melalui percakapan ini dengan teman-teman saya.
Apa yang bisa kami dapatkan di sini di AS sering kali merupakan versi Amerika, "perpaduan" hidangan Spanyol dari berbagai daerah, atau kadang-kadang bahkan masakan dari daerah tertentu.Meskipun tusuk sate apel dengan keju manchego bakar yang sangat saya cintai di Bar Ferdinand mungkin bukan “otentik” Spanyol, mereka enak.
Meskipun tidak ada teman saya yang menyebutkan kerang dalam saus safron seperti saya suka memesan berulang kali dari Kika Tapas (dengan roti ekstra untuk menyerap semua saus lezat itu!) Saya yakin kerang disajikan di daerah pantai Spanyol, dan kunyit adalah rempah yang populer, sering digunakan dalam paella.
Tidak peduli hidangan atau bahan tertentu, makanan Spanyol sebagian besar adalah tentang merayakan makanan yang tersedia secara lokal sesuai wilayah. Tetapi yang lebih penting lagi, makanan Spanyol dimaksudkan untuk dibagikan: dengan teman-teman dan orang-orang terkasih di sekitar meja besar yang penuh dengan percakapan, di bar sudut setelah tengah malam, atau bahkan di sebuah kios di alun-alun kota pada pukul lima pagi setelah pagi yang panjang. malam menari.
Anda pernah ke Spanyol, atau ke restoran tapas Spanyol? Apakah Anda suka memasak makanan Spanyol sendiri di rumah? Apa hidangan favoritmu? Bagikan dengan saya di komentar!
