Setiap kali seseorang menyebut makanan Meksiko, hal pertama yang terlintas di benak Anda adalah cabai pedas dan saus pedas. Anda mungkin pernah mendengar tentang mereka, Anda mungkin mencoba membuatnya sendiri. Saya menyajikan kepada Anda favorit pribadi saya.
Tahi lalat Meksiko yang paling terkenal, atau saus, adalah tahi lalat Poblano. Namun, saya tidak akan memberi tahu Anda tentang hal itu, di artikel ini. Saya akan memberi tahu Anda tentang saus pedas khas Meksiko - yang membutuhkan banyak waktu, dan kadang-kadang lebih dari 30 bahan untuk dipersiapkan. Ini dikenal sebagai Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce.
Sejarah tahi lalat di Meksiko sangat panjang dan sangat menarik.
Ada tiga negara bagian di Meksiko yang mengklaim sebagai tempat kelahiran mol - Puebla, Oaxaca dan Tlaxcala. Legenda Puebla mengatakan bahwa tahi lalat pertama muncul pada awal periode kolonial. Dikatakan bahwa seorang uskup agung seharusnya mengunjungi perjanjian di Puebla. Para biarawati menjadi panik karena mereka sangat miskin dan tidak tahu apa yang harus dipersiapkan untuk pengunjung yang begitu penting. Jadi, mereka mengumpulkan semua bumbu dan rempah-rempah yang bisa mereka dapatkan, beberapa cabai, roti basi, dan cokelat, dan membunuh kalkun tua yang mereka miliki. Mereka menyiapkan daging kalkun dengan tahi lalat pertama, dan uskup agung menyukainya.
Hingga hari ini, tahi lalat kebanyakan disajikan dengan daging kalkun, terutama untuk acara-acara khusus. Mereka juga cocok dengan ayam atau babi, dan ada banyak dari mereka, terutama di Oaxaca. Negara bagian Oaxaca disebut "negara tujuh mol." Mereka terkenal karena negro mol, mol colorado, mol amarillo, mol verde, mol chichilo, mol coloradito, dan mancha manteles (taplak meja stainer). Mole negro adalah subjek dari artikel ini.
Mole negro bukanlah sesuatu yang dapat Anda buat dalam 20 menit.
Jika Anda tidak punya waktu untuk memperbaikinya, jangan mulai dari awal. Resep saus pedas khas Meksiko ini akan memakan waktu hingga 2,5 jam, dan 30 bahan. Pembuatan mol negro adalah proses khusus yang membutuhkan komitmen dan cinta. Tapi, percayalah, begitu Anda memiliki kesempatan untuk mencobanya, Anda akan melihat bahwa semua upaya itu sepadan.
Inilah yang Anda butuhkan untuk membuat mol negro:
- 8 cabai mulato
- 8 cabai pasilla
- 4 cabai rawit
- 4 sendok makan lemak babi
- 4 potong roti, dirobek-robek
- ¼ secangkir almond
- ¼ secangkir kismis
- ¼ secangkir biji labu
- ¼ secangkir pecan
- ¼ secangkir kacang dengan kulit
- ¼ secangkir biji wijen
- 4 daun alpukat
- ½ sendok teh thyme kering
- ½ sendok teh marjoram kering
- ½ sendok teh oregano kering
- 2 batang kayu manis
- ½ sendok teh adas manis
- 3 siung utuh
- ½ sendok teh jintan
- 3 lada hitam utuh
- 2 pisang raja, potong-potong
- 1 tomat, dipanggang
- 3 tomatillo, dipanggang
- 3 siung bawang putih, panggang
- 1 bawang bombai sedang, dipanggang
- 4 cangkir kaldu ayam
- sejumput gula
- ½ cangkir cokelat hitam
- garam
Persiapan dimulai dengan memanggang cabai. Anda bisa memotongnya menjadi dua, membuang bijinya lalu memanggangnya, atau memanggangnya utuh dan menyimpan bijinya, tergantung seberapa panas Anda ingin negro mol Anda. Rendam cabai panggang dalam air panas dan biarkan selama 15-20 menit. Masukkan bersama-sama dengan air ke dalam food processor, dan blender.
Panaskan lemak babi di wajan, dan goreng almond sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat almond dan goreng kismis. Goreng biji labu, kemiri, kacang tanah, biji wijen, thyme, marjoram, oregano, kayu manis, adas manis, cengkeh, jintan, merica dan pisang raja, semuanya terpisah, masing-masing selama 2-3 menit. Terakhir, goreng kubus roti, dalam lemak babi yang tersisa.
Tomatillo panggang, tomat, bawang merah dan bawang putih. Hati-hati jangan sampai membakarnya. Tambahkan campuran tomat, rempah-rempah, kacang, roti dan kaldu ayam ke dalam food processor dan haluskan sampai halus. Ambil lemak babi yang tersisa dari wajan di mana Anda menggoreng kacang dan rempah-rempah, dan tuangkan dalam panci yang lebih dalam.
Tuang saus dan masak selama 45 menit dengan api sedang. Tambahkan pasta cabai yang Anda buat, dan masak selama satu jam lagi. Ketika Anda hampir selesai, tambahkan cokelat dan aduk sampai mencair. Pada akhirnya, tambahkan garam secukupnya, dan tambahkan sedikit gula.
Cobalah resep ini. Saya tahu kedengarannya sulit, dan saya tidak akan berbohong kepada Anda - itu butuh waktu dan usaha. Tetapi hasil yang akan Anda dapatkan akan menyapu Anda. Ini adalah saus pedas Meksiko terbaik yang pernah saya rasakan. Cobalah!
