Anda mungkin pernah mendengar semua tentang manfaat minyak biji anggur dari BFF atau acara memasak favorit Anda. Sains & sejarah mengungkapkan mengapa mereka salah.
Minyak biji anggur sering muncul di banyak buku masak yang baru-baru ini dicetak di rak saya sebagai minyak pilihan, terutama karena itu adalah minyak netral yang memberikan sedikit rasa jika ada tambahan resep, terutama ketika digunakan dalam memanggang.
Saya selalu secara pribadi menghindarinya karena kombinasi faktor: keluarga saya tidak pernah menggunakannya dalam memasak ketika saya tumbuh dewasa, seringkali lebih mahal daripada minyak lainnya, dan biji anggur dan kulit memberi saya reaksi alergi aneh yang membuat lidah saya merasa semua kapas.
Membacanya berulang-ulang, dan sedikit rasa bersalah yang saya rasakan ketika para ahli makanan sehat mengatakan kepada saya berulang-ulang bahwa manfaat minyak biji anggur sangat besar dan bahwa apa yang seharusnya saya gunakan dalam masakan saya, membuat saya menggali lebih dalam.
Ikhtisar nutrisi dan kuliner
Minyak biji anggur memiliki titik asap yang cukup tinggi (sekitar 425 ° F), yang membuat banyak orang memilihnya untuk digoreng dan jenis masakan lainnya. Juga dihargai karena rasanya yang ringan dan sedikit gila. Sayangnya, ia juga kekurangan omega-3, asam lemak sehat yang sebagian besar dari kita membutuhkan lebih banyak dalam makanan kita.
Memang mengandung banyak omega-6s, tetapi kebanyakan dari kita sudah mendapatkan terlalu banyak omega-6, dan asupan omega-3 dan omega-6 Anda harus seimbang untuk kesehatan yang optimal. Ada sekitar 3,9 miligram vitamin E per sendok makan standar minyak biji anggur, tetapi jumlah ini dapat bervariasi, dan itu sama sekali tidak dianggap sebagai sumber vitamin yang cukup, seperti halnya untuk banyak makanan lain seperti kacang-kacangan, biji-bijian , dan sayuran hijau.
Minyak biji anggur sangat bagus untuk digunakan dalam saus salad karena dapat mengemulsi dengan baik, dan itu akan membuat vitamin yang larut dalam lemak itu di dalam sayuran yang akan Anda makan lebih banyak tersedia secara biologis. Tapi itu berlaku untuk semua jenis lemak. Dan perhatikan apa yang Anda beli — Anda mungkin berpikir Anda menemukan tawaran luar biasa untuk minyak biji anggur online, tetapi minyak itu perlu diberi label "food grade" jika Anda berencana memakannya.
Minyak biji anggur kelas kosmetik juga tersedia, dan seringkali mengandung zat penstabil kimia yang tidak aman untuk dikonsumsi manusia.
Perawatan kulit? Bonus!
Sudah membeli minyak biji anggur jenis yang salah, artinya minyak yang bukan makanan aman? Gosokkan saja ke kulit Anda saja. Minyak biji anggur membuat pelembab yang luar biasa yang bisa membantu menghilangkan rasa sakit yang terkait dengan semua uang yang Anda hilangkan dalam kendi 5 galon yang tidak bisa dimakan. Anda memiliki kulit kepala kering, gatal atau rambut rapuh? Ini membantu dengan mereka juga.
Kebalikan dari nutrisi yang baik
Yang paling mengejutkan, beberapa dari apa yang Anda temukan dalam minyak biji anggur mungkin sebenarnya berbahaya. Penelitian telah menunjukkan jenis minyak ini mengandung level berbahaya dari Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, atau PAH, yang dikenal sebagai karsinogen.
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of American Oil Chemists 'Society pada tahun 2000 menyoroti ini, berhipotesis bahwa keberadaan tingkat berbahaya PAH dalam minyak biji anggur adalah hasil dari proses pengeringan, yang melibatkan kontak langsung dengan gas pembakaran.
Seolah itu tidak terdengar cukup buruk, para ilmuwan yang melakukan penelitian ini benar-benar menemukan bahwa tingkat kontaminasi yang tinggi ini “mungkin disebabkan oleh praktik pemadatan pomace (pulp yang tersisa setelah menghancurkan buah untuk mengekstrak jusnya) dengan buldoser untuk kurangi volumenya sebelum disimpan. ”Bagi saya, itu tidak terdengar aman untuk makanan.
Dan titik asap tinggi yang kita bicarakan sebelumnya? Ini sebagian besar tidak relevan, karena fakta bahwa lemak tak jenuh ganda seperti yang ditemukan dalam minyak biji anggur bereaksi dengan oksigen ketika dipanaskan, kadang-kadang membentuk senyawa berbahaya dan radikal bebas yang menyebabkan peradangan dalam tubuh.
Apa yang sebenarnya terjadi di sini? Sejarah mungkin memberi tahu kami!
Menurut laporan yang ditulis oleh Frank Rabak dari Biro Industri Tanaman untuk Departemen Pertanian AS dan diterbitkan dalam The Journal of Industrial and Engineering Chemistry pada Oktober 1921, sekitar 1.100 ton biji anggur diproduksi setiap tahun pada saat itu sebagai produk sampingan pembuatan jus.
Rabak berkata, "Benih-benih ini pada saat ini seluruhnya terbuang sia-sia, mungkin karena kurangnya pengetahuan mengenai metode yang tepat untuk mengubahnya menjadi produk bernilai." Ini, pada kenyataannya, merupakan kekuatan pendorong utama di balik produksi dan penjualan anggur minyak biji seperti yang kita kenal sekarang.
Tidak ada anggur di sini
Rabak mencatat, "Pemanfaatan biji-bijian ini, sebagian besar untuk minyak yang dikandungnya, telah lama dipertimbangkan di negara-negara asing di mana biji tersebut dihasilkan sebagai produk sampingan dari industri anggur." Rabak dapat menemukan laporan yang menyatakan bahwa minyak biji anggur telah telah berhasil diekstraksi dari anggur California pada tahun 1913, menunjukkan bahwa industri ini ada selama lebih dari satu abad di wilayah penghasil anggur yang paling terkenal di Amerika Serikat.
Namun, ia melanjutkan untuk menguraikan banyak keutamaan anggur Concord, tumbuh secara luas pada saat itu dan masih hari ini di Amerika untuk diproses menjadi jus.
Pembuatan anggur sebagian besar dilakukan di rumah untuk penggunaan pribadi di antara keluarga imigran pada awal 1900-an, dan pada dasarnya tidak ada industri anggur AS untuk berbicara tentang, setidaknya tidak sesuai dengan parameter modern tentang definisi "industri." Periode larangan itu akan mengikuti tahun-tahun setelah Rabak menulis karyanya tidak membantu, melarang produksi dan konsumsi alkohol di seluruh negeri.
Penemuan: produk kebutuhan
Produksi minyak biji anggur juga dicatat oleh Rabak pada awal 1900-an di seluruh Eropa dan Amerika Selatan. Faktanya, Jerman dirujuk sebagai kasus khusus. Rabak menyatakan, "Uflerbaumer juga menyebut biji anggur sebagai sumber minyak yang berharga untuk meringankan kondisi perang di Jerman, Austria dan Hongaria ..."
Ini, tentu saja, mengacu pada tahun-tahun sulit Perang Dunia I, ketika begitu banyak makanan dan barang-barang rumah tangga lainnya tidak tersedia, dan dijatah dengan hati-hati. Penciptaan minyak biji anggur seperti yang kita kenal sekarang ini didorong oleh kapitalisme dan diproduksi karena kebutuhan. Rupanya, tidak ada seorang pun pada saat itu yang memperhatikan manfaat kesehatan dari berbagai jenis minyak ini.
Akar yang dalam
Rabak menjelaskan bahwa penyebutan pertama yang ia dapat temukan mengenai potensi industri minyak biji anggur dicetak pada 1780, ketika "... M. Claude Lorrain meminta perhatian pada pendirian di Albi sebuah pabrik untuk ekstraksi eksklusif minyak." Mengingat sejarah hebat pembuatan anggur di Prancis, tidak mengherankan bahwa pembuat anggur Prancis yang pandai dan yang lainnya akan bersemangat untuk menemukan cara untuk memanfaatkan (dan mendapatkan keuntungan dari) sumber daya yang terbuang ini.
Rabak membuat klaim bahwa pada tahun 1910-an di Perancis, minyak biji anggur “dikatakan lebih baik dibandingkan dengan minyak zaitun kelas dua untuk keperluan makanan.” Setidaknya bagi saya, ini menunjukkan bahwa minyak biji anggur mungkin telah digunakan untuk non-minyak lainnya. tujuan kuliner awalnya, dan bahwa konsumen perlu diyakinkan tentang manfaatnya jika mereka akan membeli dan memakannya.
Minyak sedikit diproduksi secara kasar dipijat ke kulit kepala atau digosok pada kulit adalah satu hal, dan minyak biji anggur masih sering digunakan untuk keperluan ini hari ini, tetapi memilih untuk mengkonsumsi minyak dan memasukkannya ke dalam rotasi berat di dapur seseorang adalah sama sekali berbeda hewan. Laporan Prancis membuatnya cukup jelas bahwa ini bukan hal terbaik, tetapi itu akan berhasil.
Berapa banyak minyak dalam anggur, toh?
Sebuah artikel surat kabar yang dicetak di Spanyol pada tahun 1913, juga dikutip oleh Rabak, mengklaim 2,2 pon minyak dapat diperoleh bersamaan dengan produksi setiap 26,42 galon anggur. Lakukan saja perhitungannya. Ini kedengarannya sangat menjanjikan dan berpotensi menguntungkan, terutama untuk sesuatu yang telah dibuang sebagian besar produsen jus dan anggur, mungkin sepanjang masa.
Melalui lensa kesehatan modern
Ini membawa kita ke hari ini, masa ketika "minyak biji anggur" telah menjadi kata kunci di antara banyak orang, dianggap milik bersama berbagai item yang dianggap "makanan super" dan disebut-sebut untuk banyak manfaat kesehatannya. Meskipun artikel yang menggambarkan berbagai kegunaan dan aspek sehat dari minyak biji anggur berlimpah, ada sedikit yang mendukungnya.
Studi yang dipublikasikan yang mendokumentasikan efek minyak biji anggur pada kesehatan manusia tidak mungkin ditemukan. Meskipun banyak ahli gizi dan lainnya mempromosikan manfaat kesehatan dari minyak biji anggur berdasarkan kandungan vitamin E-nya atau keberadaan nutrisi lain dan lemak "sehat", seperti yang saya katakan sebelumnya, yang lain mengklaim jumlahnya tidak bertambah.
Keluarkan minyak dari anggur
Sebagian besar keberhasilan hari ini dalam hal penjualan minyak biji anggur adalah karena pemasaran yang berlebihan, tetapi juga terkait dengan proses-proses di mana minyak biji anggur benar-benar dibuat.
Rabak, penulis artikel yang ditulis pada tahun 1921, mencurahkan banyak kata-kata berharga untuk menggambarkan kelimpahan minyak biji anggur yang dapat dibuat, berdasarkan ketersediaan limbah dari jus dan pembuatan anggur, sambil berhati-hati untuk menggambarkan sedikit potongan kecil minyak yang berpotensi diekstraksi dari setiap biji anggur.
Dia juga secara singkat menyebutkan kemungkinan ekstraksi menggunakan tekanan panas atau dingin, serta ekstraksi pelarut. Jadi, apa itu, Anda mungkin bertanya?
Siapa pun yang akrab dengan minyak zaitun pengepresan dingin mungkin tahu apa artinya ini, tetapi konsumen rata-rata mungkin tidak. Pada dasarnya, pengepresan panas dan ekstraksi kimia menggunakan pelarut keras melakukan apa yang Anda harapkan — meskipun minyak dipisahkan dengan sukses dari sisa biji anggur, bahan kimia dan panas tidak dikenal cocok dengan nutrisi yang berasal dari tumbuhan. Sebaliknya, mereka menghancurkan mereka.
Pengepresan dingin adalah seperti apa bunyinya, sebagian besar. Tekanan menciptakan panas, tetapi agar segala jenis oli diberi label "pengepresan dingin" harus tidak melebihi 120 ° F. Jadi, ini lebih dari suhu yang dapat ditoleransi daripada apa pun yang biasanya kita anggap dingin.
Untuk mencapai ekstraksi minyak yang paling efisien, kulit biji anggur pertama-tama harus dihilangkan (atau "didekortifikasi," seperti yang dikatakan Rabak). Rabak benar-benar percaya ekstraksi tekanan adalah metode yang lebih baik, karena "kue tekan" yang tersisa atau produk sampingan dari proses ekstraksi minyak dapat digunakan untuk memberi makan ternak, sedangkan produk sampingan minyak biji anggur yang diekstraksi secara kimia tidak bisa.
Secara kimia menghilangkan lambung dan mengekstraksi minyak lebih mudah dan lebih murah untuk dicapai. Ini juga kurang sehat, dan menghancurkan sebagian besar jika tidak semua potensi manfaat nutrisi dari minyak biji anggur.
Seperti emas cair
Bahkan setelah memanfaatkan ekstraksi tekanan, opsi yang kurang keras, minyak biji anggur masih perlu disempurnakan lebih lanjut. Meskipun bahan kimia yang digunakan mungkin telah berubah selama bertahun-tahun, permintaan konsumen dan kekuatan pemasaran yang mendorongnya menjunjung tinggi cita-cita yang sama. Mengapa ada orang yang menginginkan minyak yang berpigmen gelap dan berawan dengan bau ketika mereka dapat memiliki minyak keemasan, bebas bau yang jernih dan tampaknya murni?
Setelah ekstraksi, Rabak mengatakan minyak biji anggur akan "diolah dengan sekitar 8 persen dari bumi yang lebih penuh (sejenis tanah liat yang digunakan untuk menghilangkan minyak), disaring, dan mengalami destilasi uap selama beberapa jam. Hasilnya adalah minyak yang diputihkan dan dihilangkan bau baunya ... memiliki warna jerami pucat dan rasa yang lembut, manis, seperti kacang, dan praktis tidak berbau. ”Tidak ada yang lebih baik daripada produk biasa yang tidak ofensif untuk menyenangkan massa yang bersemangat, bukan?
Apa pun yang baik, yaitu yang bermanfaat secara nutrisi, yang pernah menjadi bagian dari biji anggur itu, (seperti vitamin, mineral, dan antioksidan) kemungkinan besar akan hancur dalam pemrosesan. Untuk minyak yang diperas dingin kemungkinannya kecil, tetapi beberapa ahli berpendapat bahwa begitu sedikit vitamin E dan elemen sehat lainnya yang tersisa bahkan dalam minyak biji anggur yang diperas dingin sehingga pada dasarnya tidak dapat dianggap sebagai "sumber yang baik" apa saja.
Tambahkan ke fakta ini bahwa kita akhirnya menyadari, berdasarkan pengetahuan yang diturunkan dari para peneliti nutrisi dan lainnya, bahwa banyak dari "lemak jahat" seperti mentega, minyak kelapa dan lemak babi yang pernah disalahkan karena obesitas dan timbulnya jantung. penyakit sebenarnya mungkin baik untuk kita.
Apakah sedikit tambahan vitamin E dalam saus salad Anda atau tertanam di permukaan renyah kentang goreng Anda benar-benar akan menentukan keputusan pembelian minyak goreng Anda? Anda mungkin ingin memikirkan yang itu.
Mengikuti tren
Di dunia luas makanan dan nutrisi populer, banyak hal datang dan pergi. Ini sering disebut mode, tetapi kadang-kadang disebut sebagai nilai jual. Apa yang kami diberitahu kemarin untuk hindari adalah muncul di feed berita di dekat Anda dan disebut-sebut sebagai "sehat" hari ini.
Apakah itu makanan atau hidangan tertentu, gaya memasak, rencana diet, atau rejimen vitamin, sepertinya sebagian besar dari kita hanya menyaring informasi yang sama tahun demi tahun, dikemas ulang dengan cara yang sedikit baru setiap kali .
Kebangkitan dari informasi lama yang sama (seringkali tidak akurat) ini kadang-kadang terjadi selama beberapa dekade, karena tren nutrisi terkadang muncul ke permukaan sebelum menyerah sekali lagi ke arus. Karena fluktuasi yang konstan dalam minat kita, minat yang lebih sering didiktekan kepada kita oleh pemasar ahli dan media arus utama, informasi mungkin hilang.
Ketika kita menemukan diri kita berenang di lautan luas informasi daur ulang, sejarah juga sering dilupakan. Sulit untuk mengetahui kiat-kiat kesehatan atau rencana diet mana yang harus diambil, di tengah begitu banyak kapal uap dan jetsam. Tapi, kita berjuang untuk hidup kita di tengah lautan, di sini! Tidak bisakah seseorang membuang rakit kehidupan yang bermanfaat, yang dapat kita pegang dengan pasti? Pemelihara kehidupan yang pasti akan membawa kita kembali ke pantai yang hangat dan berbintik-bintik matahari yang dikenal sebagai gaya hidup sehat?
Nah, minyak biji anggur tentu tidak akan memotongnya, tetapi haus akan pengetahuan mungkin. Namun, jangan mulai minum air laut. Ini hanya metafora.
Pengetahuan adalah kekuatan
Dalam pencarian gaya hidup sehat yang dipimpin oleh konsumen yang berpengetahuan luas, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan. Mengetahui sumber Anda tentu merupakan permulaan, dan bertujuan untuk menjadi pembaca aktif dan berpengetahuan luas juga tidak ada salahnya.
Begitu banyak informasi kecil tentang nutrisi yang cenderung kita andalkan (dan ingat) ketika konsumen sehari-hari dikumpulkan dari cuplikan acara bincang-bincang yang tidak sengaja, atau melihat sekilas sebuah majalah populer di toko bahan makanan. Saya di sini untuk memberi tahu Anda bahwa itu tidak akan memotongnya.
Mengetahui sumber Anda berarti memikirkan dari mana informasi yang diberikan berasal. Sama seperti Anda mungkin tidak cenderung untuk mengkonsumsi minyak biji anggur yang terkontaminasi oleh buldoser, Anda juga tidak ingin mengisi otak Anda dengan pengetahuan yang terkontaminasi. Mengawasi apakah sumber dikutip, apakah penelitian ilmiah telah dilakukan, dan apakah informasinya tampak solid.
Ini bisa rumit, karena informasi yang keliru sedang diedarkan kembali dengan meninggalkan internet belakangan ini. Menjadi berpengetahuan luas berarti mendapatkan informasi dari berbagai sumber, beberapa di antaranya bersifat ilmiah. Menjadi pembaca aktif berarti memikirkan apa yang Anda baca, dan mengajukan banyak pertanyaan.
Profesor nutrisi saya di sekolah pascasarjana sangat hebat dalam mengebor konsep-konsep ini ke dalam otak siswa. Saya di sini untuk mengatakan itu berhasil, dan saya senang untuk menyampaikan informasi ini kepada Anda. Ketika studi tertentu mempromosikan jenis makanan tertentu, tanyakan pada diri sendiri siapa yang mendanai studi itu. Ketika Anda melihat dokter mempromosikan alat penurunan berat badan tertentu di TV, tanyakan pada diri sendiri siapa yang mungkin membayar untuk itu.
Dan ingat apa yang ibu Anda selalu katakan kepada Anda — hanya karena sesuatu yang diterbitkan tidak berarti itu adalah kebenaran, dan jangan percaya semua yang Anda lihat di TV. Menumbuhkan pikiran kritis mengarah pada kebijaksanaan, dan bahkan dapat menyelamatkan nyawa. (Jadi bisa pergi ke dokter sesekali. Lakukan itu juga.)
Sejarah memberi tahu kita ...
Menjadi pembaca yang baik, berpengetahuan luas dan konsumen media dari semua jenis sering berarti mengingat untuk melihat ke masa lalu juga.Meskipun ilmu gizi terus tumbuh dan berubah, dasar yang kuat telah ditetapkan oleh para leluhur bidang penelitian dan penelitian ini. Meskipun kadang-kadang mereka salah, mereka mendokumentasikan pekerjaan mereka.
Daripada mengandalkan blogger favorit Anda untuk saran makan seperti yang cenderung Anda lakukan, (ahem, berpengetahuan luas dan didorong oleh penelitian meskipun mereka mungkin ...) memperluas wawasan Anda sedikit, dan mungkin bahkan mencoba untuk melakukan hal yang ditakuti bahwa Anda guru bahasa Inggris kelas sembilan selalu mengganggu Anda tentang — menggali lebih dalam.
Saya akan membuat ini sangat mudah bagi Anda, dan memimpin dengan memberi contoh. Penelitian sudah dilakukan, orang-orang, dan ini adalah doozy. Minyak biji anggur, terlepas dari semua artikelnya, tampaknya tidak terlalu baik untuk kita. Dan catatan sejarah menunjukkan bahwa semua hype didasarkan pada dorongan untuk menjual, menjual, menjual.
Minyak biji anggur adalah produk yang terbuat dari sampah, tetapi jangan khawatir — itu benar-benar bukan hal yang baru. Kapitalis baik mana pun yang berharga, baik penjual mobil, agen real estat, pemilik restoran, atau apa pun di antaranya, akan memberi tahu Anda semua tentang contoh favoritnya mengubah lemon menjadi limun. Apa sampah satu orang adalah harta orang lain, benarkah saya?
Untuk orang-orang ini, dan mungkin bahkan untuk Anda di waktu-waktu tertentu, tidak ada yang lebih indah daripada mengambil memo atau hand-down yang tidak diinginkan seseorang dan mengubahnya menjadi uang tunai murni dan keras. Ini adalah kisah minyak biji anggur.
Sebagai penutup, saya senang saya terjun lebih dulu ke literatur historis dan ilmiah yang berhubungan dengan produksi minyak biji anggur. Apakah kamu? Ceritakan semua tentang petualangan Anda dalam memasak minyak biji anggur, upaya Anda untuk menjadi penggemar media yang berpengetahuan luas, dan pandangan Anda tentang manfaat kesehatan yang diharapkan dari minyak biji anggur dalam komentar. Dan jangan lupa untuk suka dan bagikan!
