Setelah mendapatkan pekerjaan sebagai pembuat permen bebas gluten, saya memutuskan untuk mendapatkan pengalaman langsung tentang bagaimana rasanya mengikuti diet bebas gluten. Ini pengalaman saya.
Saya tidak celiac atau tidak toleran terhadap gluten. Bahkan, saya makan lebih banyak karbohidrat daripada yang ingin saya akui dan bukan hal yang aneh jika gluten muncul dalam dua atau tiga makanan sehari-hari saya (biskuit di pagi hari dan sedikit sandwich untuk makan siang, siapa pun?).
Namun, ketika memulai pekerjaan sebagai manisan bebas gluten, saya memutuskan untuk memotong makanan yang mengandung gluten dari diet saya untuk memahami lebih baik apa yang Anda butuhkan, apa yang Anda hindari dan untuk melihat apakah saya merasa ada perbedaan.
Saya membutuhkan beberapa aturan: semua produk yang mengandung gluten sebagai bahan terlarang; hidangan yang memiliki unsur mengandung gluten yang bisa dihilangkan (seperti crouton pada salad Caesar) juga tidak.
Makanan alami bebas gluten tanpa 'Gluten Free' pada labelnya boleh, dan begitu pula produk dengan sertifikasi bebas dari label. Setelah 15 hari, saya mencapai kesimpulan sebagai berikut:
1. Anda memaksakan diri untuk lebih memikirkan apa yang Anda makan
Saya menemukan diri saya terus-menerus bertanya, "Apakah ini mengandung gluten?" Sebelum mengambil sesuatu di rak. Ini juga membuat saya bertanya, "Apakah ini dibuat tanpa bahan kimia berbahaya?" Dan "Apakah ini terlalu tinggi lemak?"
2. Gluten ada di mana-mana
Suatu ketika, selama tantangan, saya tidak sengaja memakan produk yang mengandung gluten. Berpikir bahwa es krim adalah hidangan 'jangan khawatir', saya menggali hanya untuk mengetahui bahwa itu adalah rasa cheesecake.
Saya menyadari bahwa jika saya benar-benar tidak toleran, saya akan merasa sangat sakit saat itu, yang merupakan pemikiran yang sangat menakutkan bahwa orang-orang yang mengikuti diet bebas gluten karena terpaksa harus terus menerus. Saya tidak akan pernah lagi menatap siapa pun yang ekstra hati-hati dengan pesanan makanan mereka atau mengajukan banyak pertanyaan yang jelas kepada pelayan.
3. Kebanyakan imitasi bebas gluten tidak sama
Tidak peduli seberapa bagus tampilannya dan betapa mahalnya mereka, sebagian besar makanan panggang yang dibuat dengan campuran bebas gluten sangat bertepung dan padat untuk seleraku. Campuran ini cenderung menggunakan tepung jagung, tapioka dan tepung kentang sebagai bagian besar dari isinya.
4. Lebih baik mencari resep bebas gluten secara alami
Alih-alih mencoba menciptakan sesuatu yang tidak bisa saya miliki, saya memutuskan untuk fokus mencari alternatif yang baik. Ini menuntun saya untuk menemukan resep makanan yang dipanggang dari seluruh dunia yang bebas gluten dalam versi aslinya seperti Spanyol Tarta de Santiago, Argentina alfajores, kue cokelat tanpa tepung, dll.
5. Budaya lain, sereal lainnya
Sebagian besar masakan Eropa sangat bergantung pada gandum sehingga sangat sulit (atau mahal) untuk membuat resep makanan pokok mereka bekerja tanpa itu. Di Amerika Latin, misalnya, gandum kehilangan protagonisme karena jagung atau kentang, dan di Asia, beras sering menjadi sereal utama. Jadi, masakan Peru, Venezuela, Jepang, Meksiko, dan banyak lainnya adalah sumber hidangan dan ide yang lezat.
6. Tepung dan gula yang sangat halus tidak baik untuk Anda, apa pun jenisnya
Jika Anda tidak alergi terhadap gluten, beralih ke pati dan makanan yang sangat halus dengan tambahan gula dan lemak untuk meningkatkan rasa tidak terlalu bijak. Setelah beberapa hari menerima tantangan, saya merasa tidak sehebat yang dikatakan semua orang; pada kenyataannya, saya merasa lebih buruk, dan kemudian saya menyadari bahwa banyak pengganti tepung yang saya miliki kemungkinan penyebabnya.
Setelah saya menggantinya dengan versi wholemeal dan karbohidrat yang lebih kompleks, saya merasa kenyang lebih lama dan merasa lebih bersemangat. Namun, saya merasa bahwa ini juga berlaku untuk produk-produk berbasis gandum, jadi kuncinya lebih pada pengolahan sereal, daripada jenisnya.
7. Banyak orang yang bebas gluten salah informasi
Saya berbagi resep dan saran produk dengan teman dan kenalan dan segera menyadari betapa banyak orang percaya bahwa diet bebas gluten dapat membantu mereka menurunkan berat badan atau meredakan sakit perut.
Pada kenyataannya, produk-produk bebas gluten tidak terlalu ringan dan dapat tinggi lemak dan gula (misalnya cokelat susu, misalnya); selain itu, menghilangkan gluten tetapi tetap minum alkohol atau makan makanan berbumbu tidak akan membuat perut yang tidak toleran merasa jauh lebih baik.
8. Anda tidak bisa mengecewakan pertahanan Anda
Suatu akhir pekan, saya minum segelas anggur terlalu banyak saat masih di tantangan. Teman-teman saya, yang juga sedikit mabuk, memutuskan untuk membuat makanan dan menyiapkan pasta. Mereka menghidangkan makanan untukku dan aku menolak tetapi bukan hanya nafsu makanku yang hilang, begitu juga kehausanku. Jika saya benar-benar alergi terhadap sesuatu, saya akan takut untuk memiliki gelas ekstra dan berisiko mengatakan ya pada bom gluten yang indah itu.
9. Dukungan keluarga Anda sangat penting
Jika Anda tidak bisa makan gluten dan tinggal bersama anggota keluarga yang bisa, sikap mereka akan sangat membantu (atau menghambat) kesuksesan Anda dalam menghindari karbohidrat ini. Risiko kontaminasi silang jika seseorang di rumah memasak dengan gluten tinggi, dan dalam kasus yang paling serius, ini dapat membawa konsekuensi yang sangat berbahaya.
Suami saya tidak tergila-gila dengan percobaan gluten saya ini, tapi dia baik-baik saja dengan menjauhkan gluten dari rumah (dia masih punya pasta dan roti saat makan di luar) dan ini sangat membantu.
Itu adalah tantangan yang menarik untuk dilakukan, dan saya belajar banyak dari itu.Meskipun pasti ada tren untuk mengikuti diet bebas gluten walaupun itu tidak penting, pastikan bahwa Anda sepenuhnya mengetahui risiko yang terlibat.
