Makanan tradisional Rusia, yang jarang ditemukan di banyak bagian AS, memiliki sejarah panjang dan menarik. Mulutku berair hanya memikirkannya!
Bagi saya, kelas delapan adalah tahun makanan tradisional Rusia. Kami sedang mempelajari sejarah dan sastra Rusia di kelas Mrs. Readler untuk siswa yang berbakat, dan pelajaran terakhir untuk mengakhiri unit ini adalah perayaan kuliner budaya Rusia.
Pada titik ini, sebagai anak berusia tiga belas tahun, saya sudah suka memasak dan membuat kue. Saya tidak ingat apakah saran itu dibuat oleh guru saya atau jika saya sendiri telah mengumpulkan hasrat ini dari berjam-jam membaca Tolstoy dan Gogol, tetapi saya bertekad untuk membuat kue teh Rusia. Kacang kenari hitam adalah bahan utama, dan saya senang menemukan paket kacang spesial ini di toko kelontong setempat. Rasa mereka berbeda dari kacang kenari biasa, entah bagaimana lebih pedas, lebih dalam dan lebih bersahaja.
Saya tidak menyadari pada saat itu bahwa mungkin merupakan ide yang bagus untuk memilah-milah kacang yang dicincang dengan tangan, untuk mencari pecahan cangkang kecil, sebelum membuangnya ke dalam adonan. Meskipun demikian, kue-kue itu lezat meskipun kadang-kadang tidak terduga.
Sejujurnya, saya tidak ingat apa yang dibuat atau dilakukan oleh siswa lain untuk pesta kami. Bahkan, pada awalnya saya bahkan tidak dapat mengingat nama atau wajah banyak siswa yang berbagi ruang kelas dengan saya hari itu. Setelah berhubungan dengan salah satu dari mereka (Hai Rob!) Melalui Facebook, saya menemukan yang sebaliknya benar - dia mengeluarkan daftar setidaknya sepuluh teman sekelas kami, tetapi tidak dapat mengingat apa pun tentang makanan selain mengatakan " Saya pikir ada borscht. ”Saya pikir ini menunjukkan bahwa prioritas saya tidak berubah seiring waktu.
Mencoba borscht dan caviar untuk pertama kalinya
Terlepas dari apakah "rekan" saya berbagi gairah saya untuk makanan, atau membawa makanan mereka sendiri untuk dibagikan hari itu, guru saya datang. Sejauh yang saya ingat, duduk di salah satu dari dua atau tiga meja bundar dengan sekelompok kecil teman sekelas saya di kelas kecil tanpa jendela, saya merasakan kaviar pertama dan cegukan borscht pertama saya.
Daripada blini buatan sendiri, saya pikir kaviar dihidangkan di atas biskuit yang dibeli di toko dengan krim keju. Saya ingat tekstur telur jeruk kecil, cara bola-bola kecil yang sempurna meledak dengan lembut di mulut, dengan sentuhan salinitas. Itu mulia.
Borscht itu buatan sendiri, merah muda cerah dengan sedikit krim asam di atasnya. Itu halus, dibuat tanpa daging atau kubis dan disajikan dingin. Saya sudah dewasa makan bit dan siap untuk tantangan yang disajikan oleh sup yang agak tidak biasa ini (bagi saya, setidaknya). Siswa lain tidak terlalu suka berpetualang Lebih banyak untuk saya!
Saya ingin tahu apakah ada siswa lain dari kelas itu yang mengingat hari khusus ini dengan sejelas saya ... saya berani bertaruh mereka mungkin tidak. Dengan cara yang sama, sejauh yang saya tahu, tidak satu pun dari mereka adalah pemilik restoran atau koki atau penulis makanan hari ini. (Lagi– lagi untukku!)
Tradisi kuliner Rusia
Rusia adalah tempat besar yang mencakup banyak tradisi kuliner yang berbeda, termasuk makanan Ukraina, Armenia, Belarusia, dan Georgia. Seperti halnya di semua masakan, kategori makanan tradisional mungkin termasuk ongkos sehari-hari serta yang disediakan untuk acara-acara khusus. Ketika tradisi-tradisi ini diterjemahkan di AS dan negara-negara lain, makanan perayaan sering disukai daripada sehari-hari, barang-barang khusus yang dibuat dengan bahan-bahan yang paling mewah (dan seringkali mahal), kadang-kadang diubah agar mungkin menarik bagi selera penduduk setempat. . Lagipula, borscht dingin bukan cangkir teh semua orang. (Lebih lanjut tentang teh nanti ...)
Menurut Dmitry Paranyushkin, penulis situs web Way to Russia, "Makan seperti orang Rusia berarti menjadi satu." Dia menggambarkan makanan tradisional Rusia sebagai masakan yang intens, dan menyoroti frekuensi konsumsi alkohol sebagai bagian dari makanan. . Ini adalah masakan yang mengakar dalam ritual, dengan sejarah yang mendalam.
Mari kita bicara borscht, dan alam semesta
Meskipun Paranyushkin menjelaskan bahwa borscht (atau Борщ) dapat dibuat dalam beberapa varietas berbeda, ia hanya menyediakan satu metode tunggal untuk membuat sup kaya. Paranyushkin mengklaim bahwa "cara terbaik dan termudah untuk memasaknya" melibatkan menggoreng bawang bombay, wortel, dan kol dalam wajan sambil merebus kentang dan bit dalam kaldu pada saat yang sama di panci terpisah. Dia menawarkan "rahasia" untuk membantu bit mempertahankan warna merah pekatnya (pre-frying dengan gula, jus lemon atau cuka encer sebelum direbus). Sayuran goreng kemudian dikombinasikan dengan sayuran rebus dalam kaldu mereka. Dia memperingatkan pembaca untuk membiarkan rasa berbaur sebelum disajikan.
Mungkin hal yang paling menarik tentang resep dan deskripsi Paranyushkin tentang makanan tradisional Rusia adalah bahwa ia menggambarkan sifat makanan sebagai sesuatu yang terhubung dengan alam semesta. Borscht "berkomunikasi melalui flora usus kita ke otak dan tubuh kita sesuatu tentang alam semesta yang tebal dan kuat, padat dan kuat, indah dan gesit, bergizi dan luar biasa."
Meskipun resepnya sering tidak mencakup pengukuran bahan atau waktu memasak, Paranyushkin mengungkapkan sesuatu kunci pada sifat makanan yang ia gambarkan - pengaruhnya terhadap tubuh, dan kefasihan bahan-bahan itu tidak sendiri, tetapi bertindak bersama dalam konser. hidangan yang dibangun dengan hati-hati. Makanan adalah perayaan, seseorang dengan kekuatan untuk memberi makan dan membanjiri kita.
Meskipun sebagian besar dari kita saat ini memiliki akses ke bit dan kol, wortel, dan bawang merah, apakah mereka sayuran asli atau bukan, sesuatu yang hampir ajaib terjadi ketika mereka digabungkan dengan cara yang sangat spesifik, memungkinkan sayuran mengambil kualitas yang sama sekali baru, satu itu jelas Rusia.
Waktunya bersulang
Paranyushkin menggambarkan vodka Rusia (водка), bagian penting dari makanan tradisional Rusia, sebagai "minuman ajaib sepanjang masa." Saat ia menjelaskan, Dmitri Mendeleev, ahli kimia Rusia yang terkenal karena menciptakan tabel unsur periodik, menyaring "the formula sempurna untuk vodka, yang masih digunakan sampai sekarang. "Menurut Paranyuskin," Vodka adalah tempat tradisi selama berabad-abad bertemu dengan penelitian ilmiah, dan itulah mengapa sangat istimewa. "
Sekali lagi, Paranyushkin telah menyentuh pada poin penting - tindakan (atau seni) memasak berada di persimpangan antara tradisi dan sains. Tanpa salah satu dari elemen-elemen ini, kita tidak dapat memiliki masakan. Meskipun masakan "asli" berubah seiring waktu dan setiap resep dasar berulang kali disempurnakan dan diubah sesuai dengan keinginan si juru masak (berdasarkan tradisi keluarga, ketersediaan bahan, dan pelatihan kuliner, misalnya), semua resep yang kami anggap "asli" dari masakan tertentu hari ini didasarkan pada pola, tradisi, reaksi kimia dan teknik kuliner tertentu.
RusCuisine.com memberikan sejarah vodka yang lebih rinci di Rusia, menjelaskan bahwa lebih dari seribu tahun yang lalu, Pangeran Vladimir melarang warganya untuk minum anggur, tetapi juga mengklaim, "kegembiraan orang Rusia tidak bisa tanpa minum." Di masa lalu, anggur cenderung menjadi sangat mahal dan dengan demikian hanya bisa diberikan oleh bangsawan Rusia. Sejarawan Rusia Willam Poklebkin berpendapat bahwa para bhikkhu Rusia memproduksi vodka untuk pertama kalinya pada 1503, dengan kandungan alkohol yang jauh lebih rendah daripada yang dinikmati hari ini. Peter the Great dikatakan “[memeriksa] bakat semua duta besar sebelum mengirim mereka ke luar negeri [dengan membuat] mereka minum seember vodka.” Jika mereka masih bisa menahan diri dalam percakapan setelah menenggak minuman mereka, mereka baik-baik saja. untuk pergi.
RusCuisine.com kembali menceritakan kisah formulasi vodka modern yang dibuat oleh Mendeleev. Merek vodka Standar Rusia mendukung cerita ini, dengan menyatakan, “Pada tahun 1894, Dmitri Mendeleev, ilmuwan terhebat di seluruh Rusia, menerima keputusan untuk menetapkan standar kualitas Imperial untuk vodka Rusia dan“ Standar Rusia ”lahir."
Pada akhirnya, menurut RusCuisine.com, minum berlebihan adalah produk dari kemiskinan dan kesengsaraan lebih dari perilaku perayaan. Halaman mereka tentang negara-negara minum Rusia, “Jadi jika Anda bertemu orang Rusia, jangan tanya padanya tentang minum Rusia; kami memiliki banyak hal lain untuk dibicarakan. ”На здоровье! (diucapkan na zda-ró-vye, atau ‘untuk kesehatan Anda!’)
Lautan luas tidbits lezat dan hidangan lezat
SumberMundur sejenak dari bar, makanan tradisional Rusia mencakup lebih dari borscht dan vodka, termasuk semuanya dari piroshki (пирожки, roti yang diisi dengan sayuran, daging, dan / atau keju, tetapi dengan kerak yang keras dan bukannya lapisan seperti pucat seperti yang dari pierogies bernama sama), golubtsy (Голубцы, kubis diisi dengan daging giling dan nasi atau soba), roti hitam (черный хлеб, sering atasnya dengan taburan biji jintan), blini (блины, crepes tipis Rusia yang kadang-kadang dilipat) dibuat atau dibuat dalam miniatur dan atasnya dengan kaviar dan krim asam), stroganoff daging sapi (Бефстроганов, semur daging sapi dan jamur yang disajikan di atas mie telur, yang berasal dari abad ke-19) dan masih banyak lagi!
Waktu minum teh
Masih penasaran dengan "kue teh" kenari hitam yang saya buat hampir dua dekade lalu? Saya melakukan riset dan menemukan bahwa itu sebenarnya disebut teacakes. Yaitu, tergantung pada siapa Anda bertanya. Mereka juga disebut bola salju, atau kue pernikahan, atau kue pendek, atau mungkin bahkan pfeffernusse. Biarkan saya jelaskan.
Kombinasi sederhana mentega, gula manisan, tepung dan kacang-kacangan dibentuk menjadi bola-bola dan kemudian dipanggang. Resep khusus yang saya ingat termasuk vanilla dan black walnut, dan kue-kue kemudian digulung dalam gula manisan sebelum disajikan. Lihatlah satu resep yang mirip dengan yang saya gunakan di sini.
Seperti di Inggris dan bagian dunia lainnya, teh sore adalah masalah besar di Rusia, sering dikonsumsi dengan upacara besar. Bahkan, itu pertama kali diperkenalkan ketika duta besar Tiongkok untuk Moskow membawakan teh sebagai hadiah untuk Tsar di awal tahun 1600-an, masa ketika pemimpin Rusia berusaha untuk membangun rute perdagangan dengan Cina.
Rute perdagangan antara Rusia dan Cina yang berkembang adalah panjang dan kasar, hampir 11.000 mil di daerah pegunungan yang suram. Perjalanan selesai sekitar enam belas bulan, sehingga teh menjadi produk mewah yang mahal, hanya tersedia untuk para tsar dan bangsawan. Baru pada akhir tahun 1700-an harga teh turun dan minuman tersebut menjadi populer di seluruh negeri.
Cangkir teh Rusia sering disajikan saat minum teh, serta berbagai kelezatan lainnya, atau kadang-kadang disediakan untuk perayaan Natal.
Secara historis, teh telah dikaitkan dengan Rusia dan Meksiko. Tidak ada yang tahu pasti, tetapi mereka tampaknya berasal dari Eropa. Faktanya, meskipun orang Rusia yang menyukai teh bukanlah transplantasi dari Inggris Raya, kue-kue itu mungkin orang Inggris. Beberapa sejarawan percaya bahwa mereka adalah sejenis kue "campur aduk", mirip dengan yang populer di sana selama Abad Pertengahan. Di Rusia, diyakini bahwa mereka menjadi populer selama abad ke-18 dan 19, melayani bersama teh dan akhirnya mengambil moniker berbasis lokasi mereka.
Adapun koneksi Meksiko? Diperkirakan bahwa para biarawati Eropa membawa resep itu bersama mereka. Jenis kue ini sering disajikan di pernikahan Meksiko hingga hari ini.
Apakah saya terkejut menemukan bahwa kontribusi saya pada pesta Rusia di sekolah menengah itu mungkin sama sekali bukan "otentik" Rusia? Tidak sedikitpun. Bagaimanapun, ini adalah sifat tradisi kuliner - mereka melakukan perjalanan dan mereka berubah berulang kali, tetapi mereka diingat oleh orang-orang yang mencintai mereka. Apakah teh Anda disajikan dari samovar atau tidak, apakah cookie ini benar-benar "Rusia" atau tidak, mereka lezat dan dimaksudkan untuk dinikmati.
Mereka juga mudah dibuat. Saya merekomendasikan Anda untuk mencobanya. Jika kenari hitam dan vanila bukan pilihan Anda, cobalah almond dan adas manis, atau gabungkan bahan dan rasa favorit Anda. Gulung kue kering di sekitar dalam cokelat leleh atau kelapa serut. Anda bahkan dapat menghilangkan kacang sama sekali! Ubah itu untuk menjadikannya milik Anda, dan ciptakan tradisi baru.
Rusia dan kenari hitam
Saya senang menemukan bahwa walnut hitam memiliki sejarah dalam tradisi Rusia. Selain aplikasi kuliner, mereka dikenal karena sifat pembersihannya dan dapat digunakan untuk membantu penyembuhan luka, diterapkan melalui tincture dan kompres. Mereka juga orang Amerika. Saya sudah tahu ini, karena kami dulu memiliki pohon kenari hitam besar di halaman belakang ketika saya tumbuh dewasa. Itu menjatuhkan kacang yang berat di musim gugur, kadang-kadang merusak mobil atau mendesis dengan berbahaya dekat ke kepala kita. Meskipun kami tidak pernah memakannya, sebagai anak kecil kakak lelaki saya biasa bereksperimen dengan apa pun yang bisa ia dapatkan, baik secara mekanik maupun alami, untuk digunakan dalam proyek-proyeknya. Dia akan mencacah dan merendam kenari hitam, menggunakannya untuk membuat pewarna buatan sendiri.
Ketika anggota USDA mengunjungi Rusia pada 2013, Direktur Pertanian Missouri Jon Hagler mencatat bahwa minat Rusia terhadap kenari hitam muncul "berulang-ulang," dan menyatakan, "Mereka memiliki minat yang tinggi terhadap tidak hanya kemiri asli kita, tetapi khususnya kacang kenari dan kenari hitam kami, jadi ada satu kesempatan yang saya lihat langsung dari kelelawar. "Artikel Mindy Ward tentang subjek tersebut mengklaim bahwa Rusia" tertarik pada aroma kuat kenari hitam. "Missouri tampaknya merupakan produsen terbesar di dunia untuk kenari hitam.
Melihat lebih dekat pada kaviar
Karena rasa pertama kaviar di kelas delapan memiliki kesan abadi pada saya (apakah disajikan dengan blini atau tidak), saya ingin tahu lebih banyak tentang sejarahnya sebagai bagian dari masakan tradisional Rusia. Kaviar Rusia tradisional adalah telur ikan (atau telur) yang dipanen dari sturgeon yang hidup di perairan segar Laut Hitam atau Laut Kaspia, dan kemudian diasinkan (atau disembuhkan). Telur ikan ini berwarna hitam, membuatnya sangat jelas bahwa rasa pertama saya tentang kaviar kurang dari "asli" dengan warna oranye pucat, kemungkinan besar telur salmon.
Kaviar telah dianggap sebagai makanan lezat oleh Rusia untuk beberapa waktu, dicintai oleh para tsar dan bangsawan. Ini mengandung seng dan berbagai antioksidan, jadi tentu saja bergizi. Ada beberapa varietas ikan sturgeon, tetapi beluga adalah yang paling berharga, menyediakan kaviar yang dikenal oleh beberapa orang sebagai "emas hitam." Meskipun ikan yang luar biasa ini dikenal memiliki masa hidup hingga 120 tahun, sayangnya mereka telah ditangkap secara berlebihan. Pada 2005, penjualan beluga caviar di AS ilegal. Saya kira saya tidak akan mencicipinya dalam waktu dekat ...
Bahkan jika saya cukup beruntung untuk pergi ke Rusia dan mencicipi beluga kaviar sendiri suatu hari nanti, saya pikir saya tidak akan mampu membeli lebih dari bidal-sevruga dan kaviar oestra (dipanen dari varietas lain sturgeon) sering dijual lebih dari $ 12.000 per kilo. Memang mewah!
Seperti yang sering dikatakan di akhir makan besar di Rusia, Nostrovia! Saya tidak sabar untuk mendengar semua tentang resep Rusia favorit Anda, dan petualangan Anda sendiri dalam masakan Rusia. Ceritakan semua hal itu di komentar!
