Intoleransi gluten dan penyakit terkait gluten lainnya sulit didiagnosis, membuat korban merasa putus asa untuk merasa lebih baik. Pelajari gejala intoleransi gluten sehingga kita dapat menghentikan siklus gangguan autoimun yang mengerikan ini.
Gangguan autoimun disebut sebagai silent killers, dan dalam banyak hal, mereka sama menakutkannya dengan suaranya. Mereka terkenal karena memiliki gejala yang jauh, sehingga sangat mungkin bahwa hampir semua orang di bumi memiliki gangguan.
Bagian yang lebih membuat frustrasi tentang ini adalah bahwa mereka sulit untuk diuji ... terutama jika Anda tidak tahu apa yang Anda cari! Banyak orang pergi ke kantor dokter karena mereka “tidak merasa benar” dan butuh bertahun-tahun sampai mereka akhirnya mendapatkan jawaban. Pada artikel ini, Anda diharapkan akan menerima informasi yang cukup untuk dapat mengenali gejala intoleransi gluten.
Memahami gluten
Baiklah, pertama-tama, kita perlu meluruskan fakta tentang apa itu gluten. Ada adegan dalam film This Is The End, ketika Seth Rogan dan Jay Baruchel berada di dalam mobil dan Seth memberi tahu Jay bahwa ia sedang bersih-bersih. Jay bingung dan mereka mulai bercanda. Lalu, Seth berseru, "Lihat, jika kamu berhenti makan gluten, kamu akan merasa jauh lebih baik sepanjang hari.
Setiap kali Anda merasa menyebalkan, itu karena gluten. "Yang dijawab Jay," Itu tidak benar. Siapa yang bilang jangan makan gluten? Anda bahkan tidak tahu apa itu gluten. "Mereka berdebat sejenak tentang apakah Seth benar-benar tahu apa itu gluten, sampai Seth berkata," Istilah gluten. Itu adalah sesuatu yang digunakan untuk mengkategorikan hal-hal yang buruk. Kamu tahu? Kalori Itu gluten. Lemak. Itu gluten. "
Sepertinya sudah konyol, setelah mereka selesai bertengkar tentang apa itu gluten, di adegan selanjutnya mereka berdua makan burger di dalam mobil (yang mungkin mengandung gluten). Jelas, kita tahu bahwa gluten bukanlah istilah selimut yang tidak jelas untuk menggambarkan sembarang hal buruk, tetapi itu adalah istilah selimut untuk menggambarkan jenis protein yang ditemukan dalam produk gandum, gandum hitam, barley, dan triticale.
Tiga hal yang paling banyak mengandung gluten adalah gandum, gandum dan gandum hitam. Celiac (Penyakit Celiac disebabkan oleh intoleransi gluten) menjelaskan di mana zat-zat ini biasanya ditemukan:
Gandum biasanya ditemukan di:
- roti
- makanan yang dipanggang
- sup
- Semacam spageti
- sereal
- saus
- salad dressing
- roux
Barley banyak ditemukan di:
- malt
- pewarna makanan
- sup
- cuka malt
- Bir
Rye umumnya ditemukan di:
- roti gandum hitam, seperti pumpernickel
- bir gandum hitam
- sereal
Intoleransi gluten (penyakit celiac)
Sangat sulit untuk mencatat semua gejala yang mungkin Anda rasakan dengan intoleransi gluten. Setiap orang memiliki pengalaman yang berbeda dengannya, dan mengalami berbagai gejala yang berbeda pada waktu yang berbeda.
Faktor luar, perubahan pola makan, stres dan hal-hal lain juga dapat memengaruhi gejala Anda. Dipercayai bahwa ada lebih dari 300 gejala penyakit celiac dan sensitivitas terhadap gluten yang berbeda, tetapi berikut adalah beberapa gejala khas dari Dummies:
Gejala gastrointestinal: Ini adalah beberapa gejala "klasik" - meskipun bukan yang paling umum - penyakit celiac:
- Nyeri perut dan distensi
- Refluks asam
- Kembung
- Sembelit
- Diare
- Gas dan gas dalam perut
- Kotoran mengambang, berbau busuk, dan berbau busuk
- Mual
- Muntah
- Penurunan berat badan atau kenaikan berat badan
Gejala non-gastrointestinal: Menariknya, meskipun sensitivitas gluten dan penyakit celiac memengaruhi usus, kebanyakan gejala orang tidak bersifat gastrointestinal. Daftar parsial ini hanya mencakup beberapa dari lebih dari 250 gejala yang tidak terpusat pada saluran pencernaan.
- Kelelahan dan kelemahan (karena anemia defisiensi besi)
- Kekurangan vitamin dan / atau mineral
- Sakit kepala (termasuk migrain)
- Nyeri sendi / tulang
- Depresi, lekas marah, lesu, dan gangguan mood
- "Otak kabur" atau ketidakmampuan untuk berkonsentrasi
- Infertilitas
- Siklus menstruasi yang tidak normal
- Kekurangan dan penyimpangan enamel gigi
- Kejang
- Kecanggungan (ataksia)
- Kerusakan saraf (neuropati perifer)
- Masalah pernapasan
- Sariawan (borok apthus)
- Intoleransi laktosa
- Eksim / psoriasis
- Rosacea (gangguan kulit)
- Jerawat
- Penyakit Hashimoto, sindrom Sjögren, lupus erythematosus, dan gangguan autoimun lainnya
- Osteoporosis onset dini
- Rambut rontok (alopecia)
- Memar dengan mudah
- Gula darah rendah (hipoglikemia)
- Kram otot
- Mimisan
- Pembengkakan dan peradangan
- Buta ayam
Jika Anda tertarik melihat seluruh daftar 300 gejala, Anda dapat melihatnya di sini!
Jika intoleransi gluten (penyakit celiac) dibiarkan tidak diobati, gejalanya akan memburuk dan akan ada masalah kesehatan jangka panjang yang sangat serius. Ini adalah daftar masalah yang dinyatakan oleh celiac:
- Kondisi kesehatan jangka panjang
- Anemia defisiensi besi
- Osteoporosis onset dini atau osteopenia
- Infertilitas dan keguguran
- Intoleransi laktosa
- Kekurangan vitamin dan mineral
- Gangguan sistem saraf pusat dan perifer
- Ketidakcukupan pankreas
- Limfoma usus dan kanker GI lainnya (keganasan)
- Gangguan kandung empedu
- Manifestasi neurologis, termasuk ataksia, kejang epilepsi, demensia, migrain, neuropati, miopati, dan leukopenopatiopati multifokal
Menguji intoleransi gluten
Ada intoleransi gluten (penyakit celiac) dan sensitivitas gluten. Keduanya menjelaskan situasi di mana seseorang memiliki reaksi buruk terhadap gluten, tetapi intoleransi gluten adalah penyakit celiac dan sensitivitas gluten adalah sensitivitas gluten non-celiac. Banyak orang diuji karena mereka pikir mereka tidak toleran gluten, tetapi hasil tes kembali negatif.
Naturalnews mengatakan bahwa “tes darah intoleransi gluten tradisional hanya mencari satu dari enam polipeptida dalam gandum, gliadin. Ada lima lainnya: aglutinin kuman gandum, glteomorphin, gltueinin, prodynorphin, dan omega gliadin. Salah satu atau kombinasi dari lima ini dapat menyebabkan orang bereaksi terhadap gandum. "
Cara terbaik untuk mengetahui apakah Anda memiliki kepekaan terhadap gluten adalah dengan sepenuhnya menghapus semua gluten dari diet Anda selama beberapa minggu dan kemudian secara perlahan memperkenalkannya kembali. Jika Anda merasa lebih baik tanpa gluten atau merasa tidak enak lagi setelah Anda membawanya kembali, maka Anda tahu Anda memiliki masalah. Hal yang hebat tentang itu adalah Anda juga tahu solusi terbaik - untuk menghilangkan diet gluten selamanya.
Apakah gluten buruk untuk semua orang?
Sydney Lupkin dari ABCnews berbicara dengan Kristen Kirkpatrick (ahli diet terdaftar) tentang mitos gluten yang umum. Dalam wawancara ini, Kristen menjelaskan bahwa gluten secara inheren tidak buruk.
Dan ketika ditanya apakah itu akan membuat mereka yang bisa menoleransi lemak, dia berkata, “Gluten tidak membuat Anda gemuk. Kalori membuat Anda gemuk terlepas dari mana kalori itu berasal, apakah itu berasal dari beras merah, yang bebas gluten atau bagel gandum. ”Jadi, jika Anda mencari penyebab masalah manajemen berat badan, gluten adalah tidak bersalah sampai terbukti bersalah.
Baru tidak toleran
Jadi, Anda baru tahu Anda tidak bisa mengonsumsi gluten. Biar saya tebak ... Anda pikir seluruh dunia Anda baru saja hancur karena Anda tidak bisa makan semua hal-hal yang lezat, lezat, nikmat yang Anda sukai sebelum intoleransi yang baru Anda temukan? Beruntung bagi Anda, intoleransi gluten bukanlah hal baru. Ada banyak resep dan blogger hebat untuk memandu Anda. Anda tidak sendiri! Dan kami di sini untuk membantu.
Berikut adalah beberapa resep bebas gluten favorit kami. Dan ya, resep-resep ini rasanya sama enaknya dengan yang terlihat!
Resep muffin cokelat bebas gandum bebas gluten dari Karina
Bahan:
- 1 cangkir tepung sorgum
- 1/2 cangkir tepung quinoa organik (atau tepung gandum GF)
- 1/2 cangkir tepung kentang (bukan tepung kentang)
- 1/2 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 1/2 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh garam laut halus
- 1 sendok teh permen xanthan
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/4 sendok teh pala
- 1 cangkir gula merah organik ringan
- 1/4 cangkir minyak kelapa atau minyak zaitun ringan
- 3/4 gelas hingga 1 gelas susu beras - mulailah dengan sedikit
- 1 sendok makan Ener-G Foods Pengganti Telur dikocok dengan 1/4 gelas air hangat hingga berbusa
- 1/4 sendok teh jus lemon atau cuka beras
Instruksi:
- Kocok bahan kering dalam mangkuk. Tambahkan bahan basah. Aduk sampai adonan halus-itu akan sedikit lengket. Jika naik pengocok menggunakan gerakan angka delapan untuk mengontrol adonan lebih baik. Jika adonan terlalu tebal, tambahkan sedikit susu beras sekaligus sampai menjadi halus - seperti versi tebal adonan kue.
- Aduk:
1/2 cangkir pecan atau kenari cincang (tanpa kacang)
Menumpuk 1/2 cangkir keripik vegan - Sendok adonan menjadi dua belas cangkir muffin berlapis. Putar dan ratakan bagian atas dengan jari basah jika perlu. Tambahkan setiap muffin dengan kemiri, cincang kenari, atau beberapa keping cokelat, seperti yang Anda inginkan.
- Panggang di tengah-tengah oven panas sampai berkubah dan keras, tetapi kenyal. Sekitar 17-20 menit. Lepaskan muffin yang sudah dipanggang dari wajan sesegera mungkin dan dinginkan di rak kawat (ini membuat bagian bawahnya tidak menguap).
Waktu memasak: 20 menit
Hasil: Satu lusin muffin
Resep sup krim Karina dengan santan
Bahan:
- 1 sendok makan minyak zaitun atau minyak kelapa organik
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/4 cangkir bawang manis potong dadu
- 1 inci jahe segar, kupas dan cincang
- 3 gelas brokoli segar, potong kasar
- 3 cangkir sayuran bertangkai, dikemas (bayam, kangkung)
- Air tawar, sesuai kebutuhan
- Garam laut dan lada, secukupnya
- 2 sendok makan masing-masing: peterseli cincang segar, daun ketumbar, dan mint
- 1 cangkir santan ringan, atau lebih, secukupnya
Instruksi:
- Panaskan minyak zaitun dalam panci sup besar di atas api sedang dan aduk bawang putih, bawang merah, dan jahe (ini minyak musim).
- Tambahkan brokoli dan sayuran hijau. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi sayuran - jangan terlalu banyak. Anda selalu bisa mengencerkan sup nanti, jika perlu.
- Bawa ke simmer tinggi. Tutupi panci, dan kecilkan api sampai mendidih sedang. Masak sampai brokoli dan sayuran lunak - mungkin 15 menit atau lebih.
- Tambahkan peterseli cincang, daun ketumbar, dan daun mint. Bumbui dengan garam laut dan lada segar, secukupnya.
- Angkat panci dari api. Gunakan blender imersi untuk haluskan sup.
- Kembalikan panci ke kompor dan tambahkan santan. Aduk dan panaskan dengan lembut (jangan rebus sup bubur).
Uji rasa dan sesuaikan bumbu.
Sajikan dengan taburan bumbu segar.
Untuk 4 porsi
Resep pizza kerak bebas gluten terbaik dari Karina
Bahan:
- 1 cangkir tepung tapioka
- 1 cangkir tepung sorgum
- 1 cangkir tepung kentang
- 1/2 cangkir tepung beras merah
- 1/2 cangkir tepung millet GF
- 3 sendok teh baking powder
- 2 sendok teh permen xanthan
- 1 sendok teh garam laut halus
- 3 sendok makan gula merah muda organik
- 1 dan 1/4 gelas air hangat (antara 110 - 115ºF)
- 1 sendok teh gula merah organik ringan - untuk pemeriksaan ragi
- 1 paket (1/4 ons) ragi kering aktif
- 1/4 cangkir minyak zaitun yang baik1 / 4 cangkir dikocok putih telur bebas organik (atau pengganti telur untuk dua telur)
- 1/4 sendok teh cuka beras cicipi
Instruksi:
- Olesi dua panci pizza 12 inci (atau loyang) dan debu sedikit dengan tepung jagung atau tepung beras bebas gluten. Menyisihkan.
- Dalam mangkuk besar, kocok tepung GF dan bahan-bahan kering.
- Buktikan ragi dalam 1 gelas air hangat dengan sedikit gula.
- Tambahkan ragi dan air yang sudah terbukti ke bahan kering. Tambahkan minyak, telur, dan cuka.
- Kocok adonan hingga halus dan lengket. Tambahkan 1/4 gelas air yang tersisa jika perlu. Adonan pizza harus lembut dan tidak terlalu kental - tidak kokoh seperti adonan roti biasa. Hampir berbatasan dengan adonan.
- Menggunakan spatula silikon, bagi adonan menjadi dua. Ambil masing-masing setengah bagian tengah wajan pizza yang sudah disiapkan. Dengan menggunakan tangan yang bersih dan basah, tekan perlahan dan ratakan adonan untuk membuat kulit pizza yang tipis dan rata, dengan tepi sedikit terangkat. Anda harus berkumur lebih dari satu kali untuk melakukan ini. Luangkan waktu Anda untuk menghaluskan adonan dengan telapak tangan yang basah. Bersabarlah, Anda akan dihargai dengan kerak yang indah. Janji.
- Atur kerang pizza di tempat yang nyaman dan hangat untuk beristirahat dan bangun sedikit - sekitar 15 menit.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 400ºF.
- Saat oven panas, letakkan dua loyang pizza berdampingan di rak tengah (jika oven Anda terlalu kecil untuk menampung kedua loyang di satu rak, Anda harus menggunakan dua rak; putar wajan setengah jalan melalui waktu memanggang untuk menghindari memasak terlalu lama di rak bawah).
- Panggang selama sepuluh menit sampai keemasan.
- Hapus dari oven. Panaskan terlebih dahulu broiler.
- Olesi kulit pizza dengan minyak zaitun extra virgin. Bumbui dengan garam laut dan bawang putih segar.
Taburi dengan ramuan Italia. - Beri sayuran dan rempah segar pilihan Anda (dan saus, keju, daging yang dimasak, dll.). Gerimis minyak zaitun extra virgin di bagian atas.
- Panggang sebentar untuk melelehkan keju, 4-5 menit. Jangan terlalu masak.
Membuat dua pizza 12 inci tebal sedang atau loyang gaya persegi panjang (kerak yang lebih tipis membuat ukuran lebih besar).
Kami harap Anda mempelajari semua yang perlu Anda ketahui tentang gejala intoleransi gluten dari artikel ini. Jika Anda atau seseorang yang Anda kenal memiliki intoleransi gluten dan ingin berbagi kata-kata bijak dalam komentar, jangan ragu untuk melakukannya!
Selain itu, jangan lupa untuk menyukai dan membagikan artikel ini untuk menyebarkan kesadaran tentang penyakit seliaka dan mencegah kesalahan diagnosis gangguan autoimun.
