Anda sudah merencanakan pesta makan malam dan Anda ingin membuat kesan yang baik. Makanannya mudah diputuskan, tetapi anggur apa yang harus Anda sajikan dengan makan malam?
Memasangkan anggur dengan makanan adalah sesuatu yang membuat banyak tuan rumah pesta yang berpengalaman merasa kewalahan. Mereka tahu apa yang mereka nikmati tetapi apa hal yang “benar” untuk melayani tamu?
Anda telah melihat acara memasak mewah di mana mereka memasangkan setiap kursus dengan botol baru tetapi itu tidak terlalu praktis kecuali Anda mengadakan pesta yang sangat besar. Anda ingin menemukan sesuatu yang sesuai dengan makanan dan menyenangkan tamu Anda.
Anggur bisa menjadi pilihan yang sangat pribadi. Beberapa orang suka mencoba hal-hal yang berbeda, yang lain hanya akan minum putih, saya hanya akan minum merah. Setiap orang memiliki preferensi mereka sendiri dan akomodatif yang mungkin sulit, terutama ketika Anda ingin membuat kesan.
Ketika saya mengundang orang-orang yang saya tidak kenal dengan baik, saya selalu bertanya apakah mereka memiliki batasan diet karena alergi, kepekaan terhadap makanan, dll. Saya juga bertanya apakah mereka memiliki preferensi untuk anggur putih atau merah. Saya tidak menjelaskan secara spesifik jenis anggur apa yang Anda sukai, tetapi penting untuk mengetahui apakah seseorang tidak meminum satu warna tertentu. Sebagai tamu, saya tidak pernah menolak segelas anggur - itu tidak sopan, tetapi saya dapat dengan jujur mengatakan bahwa saya hanya tidak menikmati anggur putih sebanyak dan saya telah mencoba banyak dari mereka selama bertahun-tahun. Diberi pilihan, saya akan selalu memilih merah.
Putih Vs. Merah
Ada lebih banyak perbedaan antara anggur putih dan merah dari sekadar warnanya.
Ketika anggur putih dibuat, kulit, biji, batang, dll semuanya dikeluarkan sebelum diproses. Dengan anggur merah, mereka tertinggal di seluruh proses fermentasi.
Unsur-unsur inilah yang memberi anggur merah warnanya dan tanin. Anggur putih umumnya kekurangan tanin meskipun beberapa yang berusia di tong kayu ek, seperti beberapa Chardonnays, dapat mengembangkan rasa tanin. Tanin dianggap bertanggung jawab atas sakit kepala yang dialami beberapa orang ketika mereka minum anggur merah.
Anggur putih cenderung memiliki tingkat keasaman lebih tinggi daripada merah, sedangkan merah memiliki tanin yang memberi anggur rasa yang mengeringkan yang Anda temukan di beberapa warna merah. Sebagian besar anggur merah yang memiliki kandungan tannin tinggi, seperti Cabernet Sauvignon, dimaksudkan untuk berumur agar lebih melunakkan rasanya. Anggur putih jarang berusia sama dengan anggur merah.
Anggur putih dan merah bisa ringan, sedang, atau bertubuh berat. Keasaman dalam anggur putih cenderung bertindak sebagai pembersih langit-langit. Putih keasaman tinggi, seperti Chardonnays, berpasangan indah dengan saus krim karena anggur memotong dan menyeimbangkan krim saus.
Tanin cenderung memberikan rasa yang kuat dan mereka dapat dengan mudah membanjiri makanan yang lebih lembut. Di sinilah ide lama memasangkan anggur putih dengan daging putih dan anggur merah dengan daging merah berasal. Kenyataannya tidak sesederhana itu. Anda perlu memperhatikan gaya memasak, saus dan rempah-rempah yang digunakan seperti halnya dengan jenis protein.
Tidak ada aturan yang keras dan cepat dan eksperimen adalah kunci untuk menemukan apa yang paling Anda sukai. Saya punya beberapa saran di bagian merah dan putih di bawah untuk protein dan saus yang berbeda.
Jangan takut untuk berpikir di luar kotak. Tidak ada jawaban yang salah. Demi keamanan, saya cenderung mengeluarkan sebotol merah dan sebotol putih untuk pesta makan malam kalau-kalau orang memiliki preferensi yang pasti dengan ekstra di setiap warna di dapur.
Lagi pula, pesta makan malam apa yang tidak menghabiskan setidaknya dua botol anggur?
daging panggang
Tradisi mengatakan anggur merah tetapi tidak harus merah; banyak anggur putih juga cocok untuk steak. Mulailah dengan mempertimbangkan bagaimana Anda ingin memasak steak dan potongan daging apa itu.
Semakin marmer itu, semakin cocok dengan konten tannin tinggi dengan banyak tubuh. Untuk ribeye panggang, pikirkan Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec atau Petit Sirah. Potongan yang lebih ramping seperti filet mignon atau striploin, membutuhkan lebih sedikit tannin tetapi Anda masih membutuhkan banyak tubuh untuk mencocokkan steak.
Pertimbangkan untuk menawarkan warna merah yang tidak terlalu cokelat seperti Merlot, Beaujolais, atau Pinot Noir. Jika ini adalah steak panggang dan Anda membutuhkan anggur putih, pilih Chardonnay atau Riesling. Anda ingin anggur putih bertubuh besar. Steak berat dan Anda perlu anggur dengan banyak tubuh untuk menghindari anggur yang kewalahan oleh daging.
Ayam
Dengan ayam sangat tergantung pada saus. Payudara panggang sederhana atau salad dengan potongan ayam sangat ringan. Putih halus sangat ideal; lihatlah Sauvignon Blanc atau Pinot Grigio.
Jika harus berwarna merah, lihatlah warna merah yang lebih ringan dan ramah makanan seperti Barbera, Merlot, Pinot Noir, atau Tempranillo. Merah ini adalah pilihan bagus untuk makanan yang biasanya Anda pilih untuk ditemani anggur putih. Mereka ringan pada tanin dan cenderung bekerja dengan baik dengan sebagian besar makanan.
Jika Anda akan memanggang ayam dengan kulit di atasnya atau menyajikan ayam goreng maka Anda perlu memperhitungkan lemaknya. Carilah putih asam tinggi seperti Sauvignon Blanc.
Makanan Laut & Ikan
Sebagian besar makanan laut cenderung berada di sisi yang lebih ringan dan paling cocok dengan anggur putih. Makanan laut cenderung memiliki krim alami untuk itu dan kami sering menyajikannya dalam saus krim seperti alfredo fettucine atau clam chowder. Ini membuatnya alami untuk berpasangan dengan Chardonnay.
Sushi dan ceviche adalah kasus khusus. Meskipun tidak banyak dicampurkan, mereka cenderung memberikan rasa yang sangat intens.Mereka membutuhkan putih bertubuh berat seperti Chardonnay atau Sauvignon Blanc. Meskipun jika Anda ingin menyajikan tiram dengan kulit setengahnya, bantulah diri Anda sendiri dan ambil sebotol sampanye kering yang baik. Para tamu Anda akan berpikir bahwa mereka telah mati dan pergi ke surga.
Banyak hal menjadi lebih rumit dengan ikan. Dengan ikan cenderung ada kisaran dari ikan putih halus seperti nila ke ikan merah muda seperti trout dan salmon ke tuna bakar, yang mungkin juga daging merah.
Semakin halus ikan, terutama jika Anda tidak menaruh saus di atasnya, semakin ringan anggur yang dibutuhkan. Tuna termasuk anggur keras dan akan tahan terhadap anggur merah besar. Salmon dan trout bisa jadi pilihan lain.
Saus & Bumbu
Jenis saus atau bumbu yang digunakan dalam memasak hidangan Anda dapat membuat perbedaan besar dalam hal anggur yang paling cocok dengan itu.
Hidangan berbumbu yang sangat lezat seperti masakan Tex Mex, Cajun, Asia, dan India sangat cocok dengan putih manis yang bertubuh penuh seperti Rieslings, Viogniers, dan Gewurtztraminer. Jika Anda ingin menyajikan merah, semakin berat bumbu semakin besar merah yang bisa Anda pilih. Di ujung, Anda tidak akan salah dengan Zinfandel merah, Cabernet Sauvignon, Shiraz, atau Malbec.
Saus krim ditakdirkan untuk Chardonnays. Anda dapat memilih warna putih lain tetapi tidak ada yang lebih baik dari saus krim daripada Chardonnay.
Saus merah dengan basa tomat memiliki keasaman dari tomat untuk diatasi dan mereka paling cocok dengan anggur merah, meskipun itu tidak harus berupa anggur merah yang berat. Tidak mengherankan, banyak merah Italia berpasangan indah dengan saus tomat. Jika Anda ingin warna merah ringan, pertimbangkan Barbera, Carmenere, Sangiovese, atau Gamay.
Percobaan
Seperti yang saya katakan sebelumnya, tidak ada jawaban yang salah dan apa yang berhasil untuk satu orang mungkin tidak ideal untuk orang di sebelahnya.
Jika Anda menawarkan beberapa pilihan, biasanya yang merah dan putih, dan ikuti beberapa ide dasar seperti yang saya uraikan di atas, Anda tidak akan salah. Jika Anda masih stres tentang itu, pergi ke toko anggur dan minta saran. Bawalah menu Anda dengan Anda dan gagasan yang jelas tentang kisaran harga di mana Anda ingin berbelanja dan mereka akan melakukan sisanya.
Akan lebih menyenangkan untuk mencobanya sendiri. Pikirkan semua anggur hebat di luar sana hanya menunggu Anda untuk merasakannya.
