AS dikenal dengan biaya makanan yang rendah dipasangkan dengan tingkat limbah makanan yang sangat tinggi. Sebelum Anda melemparkan "sampah" itu, periksa solusi sederhana yang dapat dimakan ini.
Kulit, kerak dan tulang, makanan kadaluwarsa dan makanan yang dilupakan dan dibiarkan membusuk — semua lemari es, tempat sampah, dan pembuangan sampah kami diisi dengan barang-barang ini hari demi hari. Beberapa dari kita memiliki tumpukan kompos, tetapi banyak dari kita tidak, menambah jumlah besar makanan yang dibuang setiap hari. Kurangi limbah (dan hemat uang!) Dengan retasan lezat berikut untuk mengurangi limbah dapur.
# 1 Keluarkan Sayuran dari Sisa Hasil Hutan
Saat Anda menyiapkan salad dan mengaduk kentang goreng, sup dan semur, daging panggang dan makanan yang dimasak lambat sepanjang minggu, simpan semua batang dan kulit serta kulit yang biasanya Anda buang. Sisihkan mangkuk besar yang ditutup dengan bungkus plastik atau tas besar yang bisa ditutup kembali untuk keperluan ini, simpan sisa makanan Anda di lemari es, dan buat setumpuk stok setiap kali diisi.
Ingatlah — jumlah stok yang dapat Anda hasilkan mungkin akan tergantung pada jumlah produk yang biasanya dikonsumsi dalam rumah tangga Anda — menunggu untuk membuat batch sampai mangkuk pengaduk raksasa diisi dengan potongan sayuran dan membiarkannya membusuk. atau menumbuhkan jamur dalam proses semacam mengalahkan tujuannya. Jika Anda tidak dapat mengisi panci raksasa, yang lebih kecil akan berhasil.
Pastikan untuk melepaskan ikatan twist, stiker atau karet gelang sebelum melemparkannya ke dalam pot Anda. Meskipun kaldu akan tegang sebelum Anda menyimpannya, kaldu tidak akan diuntungkan dengan penambahan karet atau plastik rebus.
Hasil panen harus bersih, tetapi kulit, akar dan batang semuanya baik-baik saja. Jangan pernah memasukkan apa pun yang tidak akan Anda makan karena itu sebenarnya tidak bisa dimakan (mis. Beracun) seperti daun kelembak. Semua bagian tanaman yang lain sangat bagus! Jangan memasukkan apa pun yang terlalu beraroma seperti adas atau mint, atau berwarna-warni seperti sisa bit, kecuali jika itu yang Anda inginkan. Item yang beraroma kuat atau berwarna akan mendominasi kaldu.
Tambahkan air yang cukup untuk mengisi panci setidaknya untuk menutupi sisa sayuran, ditambah beberapa liter atau liter tambahan. Terlalu banyak air akan menghasilkan stok yang lemah. Tidak perlu bumbu — rasa akan menjadi lebih kuat karena stok berkurang, jadi Anda tidak ingin mengambil risiko terlalu banyak salting. Didihkan dan kemudian didihkan. Aduk sesekali dan terus memasak selama 2-4 jam, sampai kaldu beraroma berkembang. Ini juga bisa dilakukan dalam slow cooker. Saya suka memulai pada pengaturan tinggi selama 30 menit hingga satu jam, lalu turunkan ke rendah dan didihkan selama beberapa jam lagi.
Tempatkan saringan di atas panci lain jika Anda memilikinya, atau mangkuk besar. Saringan logam dengan pegangan di samping, atau saringan logam berbentuk kerucut dengan pegangan panjang, akan bekerja dengan baik. Jika Anda benar-benar ingin menghindari tumpahan, terutama jika Anda berusaha keras saat masih panas, rekrut teman atau orang terkasih untuk membantu.
Masukkan campuran cairan dan potongan sayuran ke saringan sampai panci menjadi cukup ringan untuk ditangani, dan kemudian tuangkan sisanya. Anda mungkin perlu mengganti mangkuk besar Anda di tengah-tengah proses ini, jika Anda benar-benar menghasilkan banyak. Tekan sisa sayuran dengan kuat menggunakan sendok atau perkakas lain untuk mengeluarkan sisa persediaan, dan kemudian buang sisa ampasnya.
Stok sayuran buatan rumah mengandung banyak nutrisi dan dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk sup atau saus. Anda bahkan dapat meminumnya sendiri— Ini enak! Gunakan itu untuk menggantikan air saat menyiapkan beras atau biji-bijian lainnya. Simpan persediaan dengan baik di dalam freezer selama beberapa bulan — ingatlah untuk meninggalkan sedikit ruang sebelum meletakkan tutupnya pada wadah penyimpanan Anda karena stok akan sedikit mengembang saat dingin.
# 2 Buat kaldu dengan sisa tulang
Mirip dengan kaldu sayuran, kaldu tulang bernutrisi dan lezat, dan berfungsi sebagai cara yang bagus untuk mendapatkan setiap kebaikan terakhir dari sisa-sisa protein hewani. Tambahkan tulang ikan dan kepala ke panci besar dengan air yang cukup untuk menutupi, didihkan dan didihkan selama beberapa jam, seperti yang Anda lakukan jika Anda membuat kaldu sayur. Saring dengan hati-hati, gunakan sedikit kain katun tipis jika Anda memilikinya— hal terakhir yang Anda inginkan adalah kaldu yang masih mengandung tulang ikan yang ramping, tembus cahaya, dan sangat runcing!
Setelah para tamu meninggalkan makan malam Thanksgiving tahunan besar Anda (yang jelas di rumah Anda lagi tahun ini — tidak ada yang suka menyiapkan makanan besar sebanyak Anda!) Kecuali bangkai kalkun. Setelah semua daging telah diiris dan disimpan untuk sandwich atau kegunaan lain, pilah yang tersisa menjadi beberapa bagian dan lanjutkan dengan cara yang sama seperti di atas, tutup dengan air dan didihkan selama beberapa jam.
Sisa tulang ayam akan bekerja juga. Saya suka melemparkan beberapa genggam ramuan apa pun yang tersisa dari saat saya membuat ayam atau kalkun. Herbal seperti sage, thyme, rosemary, dan peterseli membuat kaldu yang enak — pastikan untuk menyaring daun dan batang keluar dari kaldu bersama dengan tulangnya. Tulang menambahkan agar-agar ke dalam campuran, memberikan manfaat nutrisi tambahan dan tekstur yang lebih tebal.
Tulang sapi juga membuat kaldu yang lezat, terutama tulang sumsum.Ini bisa menjadi sedikit lebih rumit daripada menghasilkan kaldu dari sisa ikan atau tulang unggas, karena tulang yang lebih besar biasanya perlu dipecah sebelum dididihkan dalam air, memberikan akses cairan ke makanan enak yang bergizi dan enak. Marrowbones umumnya mendapat manfaat dari pemanggangan yang cepat di dalam oven sebelum dididihkan, serta penambahan beberapa cuka ke dalam kaldu, sehingga ini merupakan proses memasak yang lebih rumit.
Setiap kali Anda menyiapkan kaldu tulang, awasi campurannya dan pastikan untuk membuang buih yang naik ke atas saat kaldu sedang dimasak. Jangan menunggu untuk melakukan ini sampai akhir atau Anda akan membiarkannya jatuh kembali ke dasar pot.
# 3 Pertahankan Herbal Anda
Jika Anda menyukai saya, Anda selalu memiliki mimpi besar untuk taman ramuan yang subur yang diisi dengan segala sesuatu mulai dari mint dan daun ketumbar sampai kemangi dan dill. Tapi Anda menemukan, berulang-ulang, bahwa ruang hidup Anda tidak akan menampungnya. Teras belakang terlalu sempit atau teduh dan tanaman yang telah berhasil bertahan hidup di ambang jendela dapur berkaki panjang dan jauh dari tampak kuat (belum lagi yang menyerah pada cetakan tepung atau yang tidak melewati bibit) tahap). Jadi, Anda membeli jamu dari toko grosir dalam jumlah besar yang jauh melebihi apa yang disebut dalam resep Anda, apakah itu untuk koktail atau seluruh makanan.
Rempah-rempah merana di lemari es di sudut yang terlupakan, duduk di air atau dibungkus dengan handuk kertas basah, berubah menjadi lumpur busuk. Anda membuangnya di tempat sampah berminggu-minggu kemudian, mengingatkan diri sendiri bahwa ini sekali lagi merupakan pemborosan uang yang besar. Ini memalukan, karena herbal menawarkan banyak nutrisi dan antioksidan, serta kaya rasa yang dapat menggantikan garam dan lemak tambahan di banyak hidangan. Putus asa tidak lagi - hanya membekukan mereka!
Untuk sesuatu seperti thyme, yang memiliki batang seperti ranting, saya ingin mencucinya secara menyeluruh dan melemparkan semua tangkai ke dalam kantong sandwich yang dapat ditutup kembali saat masih basah. Alih-alih membeku menjadi balok es padat, tetesan air membentuk sesuatu yang lebih mirip salju. Saya bisa mengelupas apa pun yang saya butuhkan untuk memasak dan menanggalkan daun dari batang saat masih beku. Begitu mudah!
Anda juga dapat menghilangkan tumbuh-tumbuhan dengan daun yang lebih besar, seperti peterseli dan kemangi, dari batangnya dan kemudian menempatkannya di nampan es batu, mengisi setiap ruang masing-masing sekitar setengah jalan dengan tumbuh-tumbuhan. Alih-alih menggunakan air, tutup herbal dengan minyak zaitun dan kemudian bekukan. Tidak hanya membantu melestarikan bumbu, ia membuat “permulaan makanan” cepat dan mudah yang bisa Anda masukkan ke dalam wajan sebagai dasar untuk ayam tumis, sayuran, atau saus tomat. Herbal yang lebih lembut seperti adas dapat direbus dengan cepat dan kemudian dibekukan dengan minyak. Ini akan membantu menjaga warna hijau segar mereka.
# 4 Gunakan Setiap Bagian Sayuran
Bersantap dengan hidung-ke-ekor telah menjadi hal yang populer selama beberapa tahun sekarang, tetapi apakah Anda pernah mendengar tren root-to-leaf? Tidak? Itu sebagian karena saya mengada-ada, setidaknya dalam nama. Percaya atau tidak, banyak koki terkenal telah menerapkan konsep ini untuk menghasilkan serta produk daging, menciptakan kegunaan baru dan inventif untuk bagian-bagian yang kurang disukai dari buah-buahan dan sayuran umum. Ini termasuk lobak, bit dan wortel hijau, inti dan kulit apel, dan sutra jagung dan sekam, hanya untuk beberapa nama.
Banyak bagian sayuran yang biasanya kita buang ternyata bisa dimakan, seperti yang saya sebutkan sebelumnya. Apa yang tidak saya katakan adalah bahwa banyak bagian sayuran yang kurang populer ini memiliki tekstur dan rasa unik yang sebenarnya dapat ditampilkan dalam putaran kreatif pada hidangan umum.
Saya suka menambahkan bit dan lobak hijau untuk mengaduk kentang goreng untuk meningkatkan warna dan rasa. Atasan wortel dapat digunakan untuk membuat pesto kaya tekstur, dikombinasikan dengan pepitas padat nutrisi. Jagung dan sutra jagung dapat digunakan untuk membuat dasar kaldu untuk risotto jagung. Kulit dan inti buah, dan kadang-kadang bahkan biji atau lubang, dapat disimpan dan dimasak untuk membuat mentega buah dan tukang sepatu. Daun bawang hijau merupakan tambahan yang bagus untuk omelet, setelah tumis cepat.
Lihatlah bagian-bagian yang ditolak dari produk Anda — Anda dapat dengan mudah melemparkannya bersama-sama untuk membuat kaldu, atau Anda dapat fokus pada kualitas khusus dari masing-masing barang dan memasukkannya dalam masakan Anda.
# 5 Simpan Roti Basi Anda
Meskipun saya bukan orang yang meminta agar kerak saya dipotong sebagai seorang anak, saya bukan penggemar kerak yang sulit atau potongan akhir hari ini. Ini adalah jenis hal yang kami gunakan untuk menghemat memberi makan bebek dan angsa di taman, sesuatu yang saya tidak menemukan banyak melakukan hari ini (tidak banyak bebek di sini di LA, dan sepertinya tidak seperti burung benar-benar kekurangan karbohidrat dalam makanannya). Sekarang saya menyimpan ujung roti basi yang tidak diinginkan dan terlupakan di dalam tas yang ukurannya bisa digunakan kembali dalam freezer.
Setiap kali saya membuat resep yang membutuhkan remah roti, saya mengeluarkan beberapa potong roti beku dan mengocoknya dalam food processor sampai remah-remah terbentuk. Cara curang cepat untuk melakukan ini adalah dengan memberi mereka putaran saat mereka masih beku. Cara yang lebih baik adalah memanggang roti terlebih dahulu, mengeringkannya dan membuat remah yang lebih renyah.
Potongan roti yang lebih besar menjadi dasar yang sempurna untuk puding roti buatan sendiri yang lezat, terutama challah atau penghuni pertama. Potong-potong roti menjadi potongan-potongan dan kombinasikan dengan telur, susu, krim, gula, dan vanila seolah-olah Anda sedang membuat roti panggang versi Perancis yang lebih manis. Biarkan cairan meresap ke dalam roti selama sekitar setengah jam, lalu tuangkan semuanya ke dalam loyang yang sudah diminyaki dan panggang pada suhu 350 ° F sampai permukaannya garing dan bagian tengahnya kencang. Saya suka membumbui saya dengan beberapa tambahan kayu manis atau keping cokelat.
Jika Anda mendapati diri Anda dengan roti bagel ekstra dan bukan roti asli (kejadian yang jarang terjadi di rumah tangga bagel-mad saya) ada solusi sederhana untuk itu juga. Iris bagel basi setipis mungkin dan letakkan di atas loyang dengan gerimis minyak zaitun. Bersulang sampai menjadi cokelat (tidak terbakar!) Keripik bagel, dan taburi dengan sentuhan garam laut. Sajikan dengan keju whipped cream. Yum!
# 6 Pisang Penyelamatan Overripe
Dalam beberapa hal, pisang adalah makanan yang sempurna: lunak dan manis, penuh dengan potasium dan nutrisi lainnya. Anda tidak perlu menggosok atau mengirisnya (kecuali jika Anda mau) dan mereka sangat mudah dikupas dan dimakan, bahkan anak balita dapat menguasai keterampilan dengan mudah.
Sebaliknya, menemukan pisang yang sempurna adalah hal yang lebih rumit. Pisang yang belum matang, masih sedikit hijau di tepinya, cenderung lebih bertepung daripada manis. Pisang yang terlalu matang manis, tetapi pisang kehilangan integritas teksturnya dengan cepat dan berubah dari bercak menjadi cokelat berlumpur (ha!) Yang tidak menarik dalam sekejap mata. Menemukan pisang di puncak rasa dan tekstur membutuhkan keterampilan, dan itu adalah ilmu yang tidak sempurna.
Alih-alih membuang pisang yang melewati puncaknya, simpanlah di salah satu tas freezer raksasa itu. Hanya perlu tiga pisang matang untuk membuat roti pisang yang lezat. Saya suka menyimpan kenari dan keripik cokelat di freezer setiap saat, jadi saya siap membuat batch setiap kali saya mengumpulkan cukup pisang. Biarkan saja es di mangkuk di atas meja sampai mereka mulai melunak dan kulitnya akan mudah (meskipun agak berlendir) untuk dihilangkan. Terlihat kotor, rasanya luar biasa. Percayalah pada yang satu ini.
Sekarang setelah Anda menyerap semua tips hemat makanan pintar saya, saatnya untuk pergi ke sana dan mulai memasak! Dan makan! Dan mengurangi limbah makanan! Saya tidak menemukan ide-ide ini, tetapi saya senang bisa melakukan beberapa praktik pengurangan limbah yang telah digunakan oleh koki rumahan selama beberapa generasi.
