Setelah bekerja di restoran selama enam bulan sebagai bagian dari tim depan rumah, saya telah belajar satu atau dua hal tentang layanan makanan dan saya ingin membagikannya kepada Anda.
Anda telah mendengar dasar-dasarnya: jangan pesan ikan pada hari Senin; jika toiletnya berantakan, pertimbangkan kembali pilihan Anda; dan jangan tiba untuk makan sepuluh menit sebelum dapur tutup atau sebagai kelompok enam tanpa pemesanan. Namun, saran 'orang dalam restoran' ini sudah sangat umum sehingga Anda dapat menghitungnya sebagai pengetahuan umum.
Seperti banyak penulis yang bercita-cita tinggi, saya memiliki banyak pekerjaan di industri makanan, termasuk bekerja di restoran, tempat pemenang penghargaan di mana tugas-tugas sommelier, barista, pelayan, pembawa acara dan kadang-kadang koki deli dicampur ke dalam tangkapan semua judul Staf Front of House.
Setengah tahun shift bergilir, waktu makan siang yang sibuk, dan layanan makan malam yang berlangsung hingga larut malam membuat saya sangat menghargai perdagangan dan juga, dengan beberapa saran untuk pecinta restoran lain di luar sana.
1. Pelanggan mungkin benar, tetapi dia tidak memegang kendali
fotoSebagai tamu restoran, Anda mungkin berpikir bahwa Anda mengendalikan situasi. Setelah semua, Anda memanggil pelayan, Anda memesan makanan dan Anda meminta tagihan, tetapi pikirkan lagi: selain dari koreografi ini, cara di mana staf membimbing Anda melalui spesial atau menyarankan anggur tertentu hanyalah awal dari mereka aturan dan kontrol yang halus.
Bagian depan yang baik dari tim rumah akan dapat membuat pelanggan untuk memindahkan meja, membuat pasangan yang lebih tua senang dengan obrolan ringan sementara meja mereka sedang dipersiapkan dan mempertahankan suasana yang menyenangkan bahkan di tengah kekacauan.
2. Kami menghargai pendapat kami
Jika Anda berada di tempat yang bagus, kemungkinan staf adalah makanan dan memiliki kesempatan untuk mencicipi beberapa atau semua item menu. Dengan bertanya kepada pelayan restoran Anda apa hidangan favoritnya, Anda tidak hanya menghentikannya dari obrolan ringan (yang, setelah berlari naik turun dengan hidangan panas akan terasa seperti istirahat mini untuknya), tetapi Anda membiarkannya tahu bahwa Anda hargai pendapatnya.
Staf yang baik benar-benar tidak suka diperlakukan seperti mesin yang hanya ada di sana untuk mengirimkan barang, jadi berani melampaui "tolong" dan "terima kasih" (tak perlu dikatakan bahwa ini adalah kesopanan minimum).
3. Kami menilai pelanggan dengan keras berdasarkan pilihan makanan mereka
fotoAnda menyukai latte kurus, tanpa kafein, ekstra panas dengan suntikan hazelnut, bukan? Jika ini masalahnya, saya dapat meyakinkan Anda, barista memutar matanya ke arah Anda saat berada di mesin.
Kami dikelilingi oleh makanan enak sepanjang hari, dan kami benci melihat steak berkualitas tinggi karena dihancurkan untuk permintaan Anda yang dilakukan dengan baik. Kami juga tidak suka melihat piring salad dikirim kembali dengan semua benih makanan super mahal yang tidak tersentuh di bagian bawah.
4. Kehidupan sosial kita berubah
Minuman pada Jumat malam? Lupakan. Sunday brunch, Saturday nightclubbing, makan siang dengan seorang teman di hari kerja…. Ini semua akan digantikan oleh jam 2:00 gelas anggur dengan staf, bir Minggu sore dan kumpul-kumpul hari Selasa yang aneh di sore hari bersama semua teman bisnis makanan Anda.
Jika BFF Anda memiliki pekerjaan kantor, Anda sebaiknya melihat wajahnya saat Anda melihatnya karena itu tidak akan sering terjadi. Meskipun gaya hidup yang kacau ini mungkin tidak cocok dengan hipotek dan pagar kayu putih, Anda akan ingat 'rasa anggur' yang mabuk setelah waktu penutupan sebagai beberapa malam paling lucu dalam hidup Anda.
5. Terkadang bantuan pelanggan memperburuk keadaan
fotoKami mendapatkan bahwa Anda bersikap sopan dan menumpuk semua hidangan di atas satu sama lain sehingga kami dapat mengambil semuanya sekaligus, tetapi niat baik Anda berarti bahwa sekarang semuanya kotor di atas dan bawah, dan mesin pencuci piring kami yang buruk (orang, bukan alat) akan membutuhkan waktu dua kali lebih lama untuk membersihkannya.
Jangan salah: kami sangat menghargai Anda mencoba, tapi tolong jangan menumpuk kacamata, jangan tinggalkan menu di tumpukan menu (Anda mungkin mencampur menu makan siang dan makan malam dan kemudian membawa kami ke dalam masalah di malam hari); pada dasarnya, jangan memindahkan barang-barang kami. Jika Anda baik dan tidak menghalangi saat kami melakukan pekerjaan kami, itu adalah bantuan terbaik yang bisa Anda tawarkan — meskipun Anda dapat membantu kami meraih hidangan di meja panjang atau di sudut yang canggung.
6. Jadilah pintar dengan menjadi orang biasa
Anda tidak perlu menjadi selebriti atau blogger terkenal untuk mendapatkan perawatan VIP jika Anda menjadi orang biasa di suatu tempat. Anda juga tidak perlu muncul dan menghabiskan banyak setiap minggu untuk menjadi satu (meskipun itu cara klasik).
Pergi saat-saat ketika tidak begitu sibuk (makan siang hari Rabu, misalnya), pesan di muka dan selalu duduk di area yang sama jika memungkinkan. Semua ini adalah cara untuk diingat oleh staf.
Setelah Anda dikenali sebagai reguler, kami akan berusaha lebih keras untuk Anda. Di tempat saya dulu bekerja, kami bahkan meninggalkan satu atau dua meja kosong pada hari-hari sibuk kalau-kalau salah satu tamu reguler kami datang untuk makan siang, yang selalu mereka lakukan. Last but not least, cara terbaik untuk mendapatkan diri Anda tiket ekspres ke depan hati staf rumah adalah meninggalkan tips yang baik.
7. Tim layanan makanan sangat beragam dan menarik
fotoTidak semua bekerja dan berkeliaran dengan makanan panas yang mengepul.Ketika Anda menggabungkan tim seniman yang berjuang, pelancong dunia, mahasiswa dan orang-orang menarik lainnya, percakapan adalah beberapa yang terbaik yang akan Anda miliki. Dan ini berlaku untuk pelanggan: jangan menggurui server Anda atau menganggap bahwa mereka adalah pekerja tidak berpendidikan yang ada di sana karena pilihan hidup yang buruk. Tidak hanya itu sakit, tetapi itu akan memastikan bahwa tidak ada yang mau pergi ke meja Anda.
Mempertahankan tips dan informasi orang dalam ini pasti akan menjamin bahwa Anda tidak hanya akan mendapatkan layanan hebat setiap saat, tetapi juga setiap orang akan lebih bahagia karenanya!
