Makanan Tradisional Brasil: Mencelupkan ke dalam Melting Pot

Makanan Tradisional Brasil: Mencelupkan ke dalam Melting Pot

Apa yang kita anggap sebagai makanan tradisional Brasil saat ini adalah hasil penjajahan selama berabad-abad, perpaduan budaya dan masakan yang tersebar luas.

Ketika saya memikirkan makanan tradisional Brasil, saya memikirkan daging. Tumpukan itu. Itu datang dengan tusuk sate atau piring-piring, dan Anda melewatkan salad bar dan hidangan sayur untuk menghemat ruang untuk porsi tak berujung protein panggang.

Brasil-Style-Pork-Ribs- (Costela-de-Porco-Assada)sumber

Mungkin tidak perlu dikatakan, saya belum pernah ke Brasil. Saya bahkan belum pernah ke Fogo de Chão atau restoran barbekyu Brasil lainnya yang telah menjadi populer di kota-kota di seluruh AS dalam beberapa tahun terakhir.

Menurut situs web Fogo de Chão, "koki Gaucho kami masih ahli memanggang masing-masing dari enam belas potongan daging kami dan menawarkan layanan menyendok makan terus menerus." nahkah jenis kuliner berbasis daging ini cocok dengan makanan tradisional dan gaya makan yang dinikmati oleh penduduk asli Brasil?


Juga, menurut situs web, Fogo de Chão menyediakan churrasco kepada pengunjung, “cara Gaucho memanggang daging di atas lubang api terbuka untuk barbekyu lezat, yang selalu hadir di setiap kesempatan perayaan, terutama pertemuan keluarga.

Anak-anak lelaki akan belajar bagaimana memanggang daging dengan cara Gaucho dari ayah mereka, menjadi pengasuh tradisi kuliner yang diturunkan dari generasi ke generasi selama lebih dari tiga abad. ”Tampaknya otentik, ya, setidaknya sebagai suguhan khusus ... Tapi ini hanya satu jenis masakan makanan tradisional Brasil, dan (mungkin) versi Amerika pada saat itu.

daging-makanan-brazilian tradisionalsumber

Mencari tradisi Brasil

Saya ingin tahu lebih banyak. Secara umum, dengan pengecualian Peru, saya sebagian besar tidak terbiasa dengan keajaiban kebanyakan gaya masakan Amerika Selatan, jadi ini akan memerlukan sedikit riset.


Brasil adalah tempat yang terkenal akan keanekaragamannya, perayaan Karnaval tahunan, pemain sepak bola, dan penggemarnya. Ada pantai dan barrios, hutan hujan dan sungai, kota dan daerah pedesaan. Seperti halnya manusia, makanannya beragam, dengan variasi regional dan sejarah yang kaya di seluruh negeri yang memengaruhi kehidupan sehari-hari saat ini.

brazilian-food-meat-on-festivalsumber

Sejarah yang kaya dan bermasalah

Penjajah Portugis pertama kali tiba di Brasil pada awal 1500-an, dan budaya dan gaya makan Eropa mulai menyatu dengan orang-orang pribumi. Dan ketika saya mengatakan "mesh," itu membuatnya begitu ringan sehingga ini tidak benar-benar apa yang saya maksudkan sama sekali.

Ketika rencana awal penjajah untuk menemukan logam mulia di wilayah penaklukan baru ini gagal, mereka beralih ke produksi pertanian. Daripada kembali ke Eropa, mereka akan mendapatkan apa pun yang mereka bisa dari tanah, dengan biaya berapa pun.


Para penjajah Portugis mengambil para penangkap asli, memaksa mereka menjadi pekerja paksa untuk mengolah tanah. Ketika ditentukan bahwa tenaga kerja ini tidak cukup, budak dibawa dari Afrika.

Masakan orang Brasil berubah dan menyatu selama ratusan tahun, mengambil karakteristik dari banyak latar belakang budaya yang berbeda dan memasukkan unsur-unsur masakan (serta beberapa tanaman asli) dari Eropa dan Afrika.

festival makanan di Brasil

Pusat makanan super

Anda mungkin pernah mendengar tentang açaí berry, tetapi kemungkinan Anda belum melihat yang baru. Karena sulit dikirim, mereka yang tinggal di luar Brasil cenderung membeli berry yang kaya antioksidan ini, disebut-sebut sebagai "makanan super" dalam beberapa tahun terakhir, baik yang dikeringkan atau dalam bentuk jus beku. Ini karena ini adalah bentuk produk yang sulit (seperti semua beri) dan sulit untuk dikirim.

Orang bertanya-tanya, karena kita biasanya tidak memiliki akses ke buah beri "keajaiban" ini sebagai barang segar, apakah kita sebenarnya dapat benar-benar mendapatkan manfaat dari kualitas "makanan super" nya?

Ini adalah berry yang keras, biasanya dimakan oleh orang-orang asli Amazon untuk ledakan energi. Jauh sebelum tren makanan super saat ini, peselancar Brasil dan atlet lainnya pertama kali menggembar-gemborkan manfaat berry meningkatkan energi untuk tujuan pemasaran pada 1980-an. Dengan cepat mendapatkan popularitas di seluruh negeri dan di luar. Hari ini, Anda akan menemukannya di seluruh Brasil dalam jus, makanan penutup, dan bahkan sebagai penyedap untuk vodka.

acai-berry-dan-smoothiesumber

Menurut sebuah karya John Colapinto yang dicetak di The New Yorker pada tahun 2011, bubur kertas itu memiliki "... tekstur krim dan rasa yang bersahaja, dengan sedikit cokelat tanpa pemanis." Acai tumbuh liar di delta Sungai Amazon, di mana ribeirinhos atau "sungai" asli orang ”memetik buah, merendam buah beri untuk melunakkannya, dan mengikis bubur dari lubang. Ini digunakan dalam hidangan ikan, atau bisa dimakan sendiri, lebih seperti sup daripada jus.

Colapinto mengklaim açaí “sangat banyak terdapat dalam makanan lokal sehingga ribeirinhos tidak menganggap makanan lengkap jika tidak mengandung buah.”

Bagaimana cara minum Anda melalui Brasil

minuman tradisional-brazil-alkohol-minuman-cachaca

Kembali ke penyebutan penggunaan aça sebagai penyedap alkohol: Diskusi tentang makanan tradisional Brasil tidak akan lengkap tanpa menyebutkan cachaça. Minuman beralkohol kuat ini terbuat dari jus tebu yang difermentasi. Mirip dengan rum, yang dibuat dengan molase (produk sampingan dari produksi gula), bukan jus tebu segar.

Jenis minuman keras ini, yang sangat trendi dewasa ini di seluruh Brasil dan juga Eropa dan AS, ditemukan oleh pemukim Portugis di Brasil. Seperti kebanyakan produksi gula dan alkohol berbasis perkebunan, jenis minuman keras ini memiliki masa lalu yang kelam.

Menurut Cocktail Times, “[sejarah] cachaça kembali ke 400 tahun yang lalu ketika pemilik perkebunan mulai menyajikan cairan kepada budak mereka setelah memperhatikan bahwa [itu] akan meningkatkan kekuatan.” Perbudakan dilarang di Brasil pada tahun 1888. Baru pada 1920-an cachaça pertama kali dikaitkan dengan kebanggaan nasional.

Cachaça sering digunakan dalam caipirinhas, koktail nasional Brasil. Untuk membuatnya sendiri di rumah, campur satu gelas cachaça dengan jus jeruk nipis, tambahkan gula secukupnya dan sajikan di atas es. Cachaça kadang disajikan sebelum atau sesudah makan, sebagai stimulan nafsu makan atau pencernaan. Itu bahkan digunakan secara tradisional dalam ritual keagamaan lilin.

caipirinhas-cocktailsumber

Waktu makanan bar

Akan seperti apa koktail yang enak tanpa makanan bar yang enak untuk ditemani? Favorit lokal termasuk mandioca frita, atau manioc goreng. Juga disebut sebagai singkong, manioc adalah makanan pokok Brasil dengan cara yang sama seperti kentang (dan kentang goreng) sangat populer di AS. Berbagai varietas umbi ini ada di seluruh negeri, beberapa di antaranya pahit dan beracun saat mentah.

tradisional-brazilian-bar-food-fried-manioc-mandioca-frita

Diperlukan pemrosesan ekstensif untuk menghilangkan racun dari varietas singkong ini. Ini secara tradisional melibatkan mengupas singkong, kisi-kisi, dan kemudian menggantung bubur kertas dalam tabung tenunan yang terbuat dari serat tanaman untuk memungkinkan jus beracun mengalir keluar, jenis seperti kita mungkin menggunakan kain tipis untuk memisahkan padatan dari cairan dalam proses pembuatan keju .

Setelah dibuat dimakan, pulp sering diproses lebih lanjut menjadi tepung, atau dipanggang (kadang-kadang dengan lemak daging!) Dan dibuat menjadi bumbu populer yang disebut farofa. Maniak manis tidak mengandung racun ini, sehingga bisa digoreng atau direbus lalu dimakan tanpa perlu diproses lebih lanjut.

Bolinhos de bacalhau atau bola asin goreng adalah jenis lain dari makanan bar Brasil. Salt cod, makanan lain yang secara tradisional dari Portugal, direndam semalaman dan kemudian direbus. Kemudian dihaluskan dengan kentang dan telur, dibentuk menjadi bola dan digoreng. Yum!

garam-cod-brazilian-bar-food

Waktu untuk sup ikan

Makanan laut adalah elemen penting dari makanan tradisional Brasil. Moqueca mungkin adalah jenis sup ikan Brasil yang paling populer. Itu ada dalam berbagai variasi di seluruh negeri, menggunakan berbagai bahan atau jenis makanan laut tergantung pada wilayahnya.

Meskipun setiap orang memiliki variasi sendiri di atas hidangan, itu biasanya dibuat dengan ikan laut, santan, tomat, bawang, bawang putih, dan dendé atau minyak kelapa sawit. Jenis minyak ini berwarna oranye tua atau merah, karena konsentrasi tinggi karoten dalam pulp buah dari mana ia berasal.

Penelitian telah menunjukkan bahwa dendé dapat mengandung beta karoten hingga lima belas kali lebih banyak dari wortel! Ini juga kaya akan vitamin E dan antioksidan. Sayangnya, ini juga merupakan lemak yang sangat jenuh, dan kita semua tahu bahwa mereka mendapat rap buruk dalam beberapa tahun terakhir.

Moqueca- (Brazil-Fish-Stew)sumber

Dendé memiliki rasa agak kuat yang tidak dapat dengan mudah diganti, meskipun hal ini kadang-kadang dilakukan dengan menambahkan annato yang dihancurkan ke kacang atau jenis minyak lainnya, untuk setidaknya meniru warna.

Matt Troost, koki di Three Aces di Chicago, menggambarkan rasanya sebagai "antara kacang dan rumput, tidak seperti apa pun yang ia kenal ... tidak terlalu kuat atau menyinggung ... tetapi sangat khas." dapat dicapai dengan menggunakan jenis minyak atau rempah-rempah lainnya.

Sangat populer di negara bagian Bahia, Brasil, dendè berasal dari buah Kelapa Sawit Afrika. Ini tidak menjadi bingung dengan minyak inti sawit, yang diekstrak dari biji daripada buah dari tanaman yang sama. Pohon-pohon ini awalnya dibawa ke Brasil bersama dengan budak dari Afrika.

Apa yang bisa lebih tradisional daripada daging babi dan kacang?

Feijoada dikenal sebagai hidangan nasional Brasil, sangat populer dan dijunjung tinggi di seluruh negeri. Ini adalah sup yang dibuat dengan kacang hitam, sosis (seringkali choriço atau linguica Portugis) dan babi asap atau asin, sering kali potongan dan potongan yang kurang diinginkan seperti telinga dan trotters.

brazilian-makanan-tradisional-Feijoada-babi-dan-kacangsumber

Feijão adalah bahasa Portugis untuk kacang, basis hidangan ini. Membuat rebusan ini adalah proses yang memakan waktu, kadang-kadang mengambil satu hari penuh atau lebih untuk melakukan semuanya mulai dari merendam kacang hingga “menghilangkan garam” daging babi.

Air diganti berulang kali selama kira-kira satu hari atau lebih, dengan cara yang sama digunakan untuk menyiapkan cod garam untuk memasak di hidangan lain. Air rendaman diganti setiap beberapa jam untuk mengurangi kandungan garam daging.

Feijoada biasanya disajikan dengan nasi, collard greens atau kale, dan irisan jeruk. Orang Brasil suka sekali mengatasinya dengan farofa. Pernah dianggap bahwa hidangan tradisional ini awalnya berasal dari budaya budak Brasil, karena itu adalah hidangan lezat yang terbuat dari sisa makanan yang tidak diinginkan dan makanan pokok.

Dalam beberapa tahun terakhir, gagasan ini telah dibantah oleh para sarjana Brasil yang mengklaim "potongan" daging yang tidak diinginkan sebenarnya dianggap sangat diinginkan oleh orang Eropa pada saat itu. Para ahli sekarang percaya hidangan ini lebih menyerupai sup Eropa klasik, seperti Portugis cozido, juga dibuat dengan daging babi dan kacang.

brazilian-traditional-food-Feijoada-pork-and-beans2sumber

Sebagian besar orang Brasil saat ini makan feijoada di luar rumah di restoran dan bar, daripada meluangkan waktu untuk membuatnya sendiri. Bagian penting dari budaya adalah bahwa hidangan ini biasanya hanya dimakan pada hari Sabtu.Inilah alasannya: Sabtu adalah hari feijoada. Sesederhana itu. Untuk sedikit lebih spesifik, hidangan itu pernah dianggap sebagai makanan tradisional hari Minggu, tetapi sejak itu berubah (dalam sekitar lima puluh tahun terakhir) menjadi tradisi baru - makan siang hari Sabtu.

Sejak transisi ini terjadi, Sabtu tetap menjadi hari tradisional untuk menyajikan hidangan, meskipun Anda dapat menemukan restoran yang berspesialisasi dalam feijoada dan menyajikannya setiap hari. Setelah memakan semua feijoada itu, Anda mungkin ingin tidur siang tradisional pada Sabtu sore.

Menurut sebuah artikel yang dicetak di New York Times hampir tiga puluh lima tahun yang lalu, tetapi yang masih berlaku dalam banyak hal hari ini, “Setiap orang memiliki restoran feijoada favoritnya sendiri, dan selama ada Brazil, akan ada perdebatan antara mereka yang berpikir makanan hanya otentik dengan daging yang disajikan dalam panci rebusan kacang hitam, dan mereka yang tidak akan menyentuhnya kecuali daging disajikan secara terpisah. "

Artikel ini menyentuh pada poin-tradisi penting, dan konsep keaslian adalah hal yang selalu berubah, berubah dari waktu ke waktu oleh berbagai pengaruh. Namun, setidaknya dasar-dasar hidangan seperti feijoada tetap menjadi pusat masakan nasional.

brazilian-traditional-food-Feijoada-pork-and-beans3sumber

Makanan Tradisional Brasil oleh Kilo

Di Brasil, makan di Restaurante por quilo adalah hal biasa, atau restoran di mana hidangan tradisional Brasil dijual oleh kilo. Anda hanya melayani diri sendiri dari prasmanan dan kemudian menimbang piring Anda.

Sekali lagi, ini tampak mirip dengan gaya makan yang disajikan di Fogo de Chão, dengan salad bar dan kartu hijau yang Anda letakkan menghadap ke atas di meja Anda untuk memulai aliran daging, (asalkan menyamping daripada gaya prasmanan), tanpa henti dibawa ke meja Anda bergelombang hingga Anda membalik kartu itu untuk menunjukkan sisi merahnya.

Alih-alih membatasi konsumsi atau repot-repot menimbang makanan, Fogo de Chão memiliki harga yang ditetapkan — saat ini $ 61,50 per orang di Beverly Hills (lokasi Fogo de Chão yang paling mahal di AS) untuk makan malam berat daging yang sepertinya tak ada habisnya, atau $ 32,50 untuk makan malam. hanya salad bar, ($ 48,50 / $ 24,50 di lokasi lain di AS, sebagai titik perbandingan) —yang terdiri dari "lebih dari 30 item termasuk sayuran potong segar, keju impor, daging sembuh dan lauk pauk Brasil."

Restoran ini sebenarnya memiliki sembilan lokasi di Brasil, beberapa di antaranya merayakan ulang tahun ketiga puluh lima mereka (harga tidak tersedia untuk lokasi-lokasi ini, tetapi saya akan tertarik untuk memiliki informasi ini sebagai titik perbandingan).

fogo-de-chao-restoran-prasmanan-brazilian-makanansumber

Menurut sebuah artikel tentang “The 'Kilo' Restaurant Phenomenon” yang dicetak di The Rio Times pada 2010, “Harga juga sangat tergantung pada lokasi restoran, karena harga satu kilogram (2,2 lb.) Dari rentang makanan sangat luas, mulai dari hanya seharga R $ 16 hingga R $ 60 di seluruh kota. ”Ini adalah kisaran sekitar $ 5-19 (USD) per kilo, jauh lebih murah daripada yang dijual oleh rantai restoran kelas atas.

Halaman Fogo de Chão yang merinci sejarah restoran pada versi Brasil dari situs ini sedikit berbeda dari yang ditemukan di situs Amerika. Restoran ini dimulai sebagai rantai Brasil sebelum ekspansi ke AS, yang bertujuan untuk menciptakan restoran steak tradisional Brasil "yang akan berbeda dari yang lain."

Para pendiri Fogo de Chão, saudara-saudara dari Rio Grande do Sul di Brasil selatan, bertujuan melayani demografis baru. Melayani apa yang pernah menjadi makanan orang-orang pedesaan dan pengemudi truk yang sering mengunjungi stan-stan di pinggir jalan, tujuan mereka adalah untuk melayani "pakaian dari pusat keuangan" dan "CEO" gaya barbekyu Brasil yang lebih tinggi.

fogo-de-chao-restoran-prasmanan-brazil-makanan-2sumber

Walaupun sayangnya ini adalah terjemahan yang buruk, konsep dasarnya tidak sulit untuk dipahami. Situs Brasil yang menggambarkan sejarah restoran menyatakan, “Tradisi menusuk tusuk sate adalah fenomena yang cukup baru. Terkenal sejak tahun 60-an di wilayah selatan negara itu, sistem yang juga dikenal sebagai carvery memungkinkan mereka ... [untuk menikmati] semua potongan yang tersedia di rumah, biasanya disajikan pada tusuk sate itu sendiri ... "

Para pendiri restoran sendiri memperjelas bahwa tradisi yang dihormati waktu ini sebenarnya baru-baru ini diturunkan, setidaknya dibandingkan dengan jenis masakan tradisional lain yang ditemukan di seluruh negeri.

Satu tegukan terakhir dari pasangan yerba

Anda akan berpikir, setelah semua diskusi tentang acai vodka, cachaça, dan caipirinhas ini, bahwa itu sudah cukup di departemen minuman tradisional Brasil, tetapi ada satu lagi minuman yang sangat populer untuk melengkapi semuanya. Sekali lagi, ini adalah barang tradisional Brasil lainnya yang menjadi sangat populer di AS dan di seluruh dunia dalam beberapa tahun terakhir, sekali lagi disebut-sebut karena kemampuannya untuk memberi energi kepada siapa pun yang meminumnya.

yerba-mate-traditional-brazilian-drinksumber

Ini secara tradisional terbuat dari daun caá dan diminum oleh penduduk asli, pada dasarnya sebagai teh. Tapi apakah Anda tahu itu dikonsumsi secara tradisional dengan rasa ritual yang hebat (sering dalam apa yang disebut sebagai lingkaran Chimarrão), dibuat dengan cara yang sangat spesifik, dan diminum dari labu kecil atau cuia? Ada banyak sejarah di sana. Mungkin saya harus masuk ke lebih detail di artikel lain ...

Apa saja jenis masakan Brasil favorit Anda? Bagaimana makan di Fogo de Chão atau restoran Brasil lainnya yang ditemukan di AS dibandingkan dengan makan di Brasil? Apa hidangan Brasil favorit Anda? Beri tahu saya di komentar!

Street Food in Uzbekistan - 1,500 KG. of RICE PLOV (Pilau) + Market Tour in Tashkent! (Maret 2024)


Tag: resep lezat brazil masakan tradisional

Artikel Terkait